『福岡県産あなご』は、肉厚で身が締まっているため、薄造りにしてもコリコリとした独特の弾力を楽しめる。また、噛むほどに旨味が出てきて深い味わいとなる。『穴子の活き造り』はオープン時からの定番メニューだ。それをヘルシーにアレンジしたのが、今回の『福岡県産活き締め穴子の薬味造り』だ。スダチを絞ればおいしさが増す。

●料理長／松永啓介さん

高校時代、友人の実家が和食店を営んでいたことから、料理人に興味を持つ。『博多 又』の姉妹店で経験を積み、現在は料理長を務める。職人肌の料理人だ。

 

宗像漁業協同組合について

玄界灘、沖ノ島周辺を主漁場とした県内トップクラスの漁船漁業の基地です。アジ、サバ、ブリを中心とした中型まき網漁をはじめ、フグはえ縄漁、イカ一本釣漁、アジの一本釣り漁、シイラ漬漁など、年間を通じて多彩な漁を行っています。とくに鐘崎漁港の「ふくはえ縄船団」が水揚げする天然のトラフグは、全国でも有数の水揚げを誇り、『鐘崎天然とらふく』として好評です。
※平成26年に旧宗像漁協と鐘崎漁港が合併、本所を鐘崎漁港として現在の宗像漁業協同組合になりました。

 

鐘崎のあなごは、遠く対馬近海の海底に筒カゴを沈め、中に仕掛けた餌であなごをおびき寄せ、カゴ内に閉じ込める『筒カゴ漁』という方法で漁獲されます。この方法は底びき網漁などとは違い、あなごの体に傷をつけることなく、活かしたまま鐘崎漁港に運ぶことができます。

※掲載の内容は取材時のものです。メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前にご確認をお願いします。

※魚介類の仕入れ状況により、内容の変更や、提供できない日があります。