ふくおか地魚めぐり旅｜柳川、大川

2025年02月25日公開

ふくおか地魚めぐり旅
第３回｜柳川・大川編

冬の朝、干潮時間にあわせて、広大な有明海を見わたす柳川市の海岸へやってきました。広いっ！しかも寒いっ！身も縮こまるほどの冬の冷気が張り詰める中、この広い海原では『福岡有明のり』が太陽の光をたっぷり浴びながら育っています。今回は、パリッと歯ざわり軽快！口どけ柔らか！有明海の自然の恵みを蓄えて育つ『福岡有明のり』の産地をめぐる旅に出ました。

福岡県水産海洋技術センター有明海研究所の調査船に乗せていただき『福岡有明のり』の養殖現場を見学。有明海研究所では週に2回、調査船を出して、海やノリの状況調査を行なっています。
ノリ漁師さんが使う小さな箱船に乗って、ノリの成長具合を間近に見ることができました。有明海では潮位によっては船を出せない時もあるので、船に乗っての作業時間は限られてしまいます。
潮が引くことでノリ網は一定時間空中にさらされる。ノリ漁師さんはノリの状態に合わせ、支柱に固定するノリ網の高さを変えることで干出時間を細かく調整する。

干潮時間を狙って来たのは他でもなく『福岡有明のり』養殖の特徴である『干出（かんしゅつ）』を見るため。潮が満ちている間は海に浸かっているノリ網ですが、潮が引くと海面が下がり、網は海上に出て外気にさらされます。これを『干出』と呼び、『福岡有明のり』の美味しさを生み出す理由の一つと言われています。福岡県水産海洋技術センター有明海研究所・のり養殖課の古賀まりのさんにお話をうかがいました。
「本来ノリという生物は、岩などにくつついて、満潮時は海中に浸かり、干潮時は海上に出る…を繰り返して生きに’ ています。有明海以夕のノリ養殖は、そのほとんどが海の中だけで成長させるのですが、有明海のノリ養殖は、干満の差が最大で6mという有明海ならではの特徴をいかし、天然のノリと同じような生活リズムで成長させることができるんです。有明海は福岡県の筑後川や矢部川など大きな河川から栄養分が豊富に送り込まれるので、海中ではたっぷり栄養分を吸収して、すくすくと育ち、海の上ではお日様に照らされ、のんびりゆったり成長します。こうした生育環境が『福岡有明のり』のロどけの柔らかさや味の美味しさにつながっています」『干出』は海中で発生する病害からノリを守ることにも重要な役割を担っています。古賀さんはじめ、有明海研究所では常に海の環境を細かくチェックして、ノリ漁師さんにとって重要な情報を発信しているそうです。

㊧『福岡有明のり』の養殖現場をこ案内いただいた、福岡県水産海洋技術センターの古賀まりのさんと加藤将太さん/㊨最新鋭のノリ加工設備で板ノリを生産しているノリ漁師の松本耕二さん。ノリの種苗培養から、養殖、出荷に至る作業まで自ら行うそうです

漁師さんたちが手塩にかけて育てた美味しい『福岡有明のり』は、今季も順次、摘採がはじまり、一枚の板のりへと加工され、全国に出荷されています。今年は東京・有楽町で『福岡有明のりフェア』が行われ、関東の方々にも、『福岡有明のり』の味の違いを実感していただけたとのこと。最高級の初摘みは『福岡有明海漁業協同組合連合会』の販売コーナーや、『柳川よかもん館』でも購入できるそうです。皆さんもぜひ一度、食べ比べてみてくださいね。

『福岡有明のり』全ラインナップを購入できる福岡有明海漁連販売コーナー。西鉄柳川駅からも近く手軽に買え、公式サイトでも購入できる

福岡有明海漁連販売コーナー

【所】柳川市三橋町高畑271福岡県有明海水産会館
【交】西鉄天神大牟田線『西鉄柳川』駅より徒歩2分

福岡有明海漁連や地元加工業者の『福岡有明のり』をはじめ、柳川ブランド認定品や地元農産物も販売する物産館『柳川よかもん館』

柳川よかもん館

【所】柳川市京町13-1
【☎】0944-72-9510
【交】西鉄天神大牟田線『西鉄柳川』駅より車で5分

最高級の海苔重には
やはり最高級の『福岡有明のり』です

肴卜さかなつじすま

築130年を超える家屋に2023年12月オープンした日本料理店。旬の地元食材を使った美しいランチメニューの中に、最高級の初摘み『福岡有明のり』を使う『高級海苔重御膳』（2750円）がある。初摘みは海苔の収穫シーズン最初に摘採される海苔で、パリッと弾ける歯ざわり、蕩けるような口溶けと風味の良さが特長で価格も高級。それを贅沢にも重箱によそったふっくらこ飯の上に敷き、その上に揚物や焼物、だし巻卵など和惣菜をのせた、言わば‘‘高級海苔弁当’’だ。初摘みの味付海苔も付いてるのでパリッと感も堪能できる。

肴卜さかなつじすま

【所】大川市大字榎津638-2
【☎】0944-88-9083
【営】11:30~14:30(0S13:30) 17:30~21 :30(0S21 :00)
【休】水曜・不定
【交】西鉄天神大牟田線「八丁牟田」駅より車で10分

豚骨スープと『福岡有明のり』
の相性バツグンです

ラーメンはくら

こちらも贅沢！溶けの良い初摘み『福岡有明のり』を豚骨ラーメンに加えた『有明のりラーメン』(900円）。豚の頭骨でとった久留米源流系の豚骨スープに、四ツ切サイズの高級初摘み海苔が3枚も添えられ、ふわっと香る海苔の風味が清々しい。初摘み海苔は、スープに浸かった部分からどんどん溶け出し、やがて器全体に蕩けわたる。最後に残ったスープを飲めば、海苔の旨味と豚骨ス—プの相性の良さを感じるに違いない。

ラーメンはくら

【所】柳川市三橋町柳河574-1
【☎】090-5483-8489
【営】11:00~20:00
【休】なし
【交】西鉄天神大牟田線「西鉄柳川」駅より車で3分

\最高級の海苔食べてください！/

海苔屋のりまき

2022年11月にオープンした『海苔屋のりまき』。元・両開漁協の職員で海苔のプロでもある荒牧智大さんが営む、有明海産の“初摘み”の海苔だけを専門に扱う、全国でも珍しい海苔屋さんだ。最高等級を表す『旬』に格付けされた海苔を中心に、海苔師さん別にセレクトされ、それらを食べ比べして好みの海苔を選ぶことができる。しかも購入前に、海苔を焼いて（焙煎して）もらえるので、パリンと弾けるように割れる最高に美味しい状態の海苔を購入できるのだ。本当に美味しい海苔を買いたいなら、寄ってみるべし！