新風席巻!! 次世代ラーメン　～中華そば かなで ～豚と節～

2026年06月01日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

中華そば
かなで ～豚と節～

　出汁はイワシ・サバ・ウルメ・宗田節の4種の節を時間差で煮込み、コクを最大限まで引き出す。スープに合わせて改良した平細麺がよく絡み、あっさりとしながらも深い味わいが感じられる

ミシュラン掲載店の新展開
魚介×豚骨のコクがあふれる中華系醤油

　ミシュランガイド掲載の人気ラーメン店『かなで食堂』が手がける4店舗目は、豚骨と魚介を合わせたスープが主役。代表が「ここに出すしかない」とひと目で決めたという店内は、すぐそばを流れる那珂川の景色が窓越しに広がり、食事の時間に心地よさを添えてくれる。看板商品の『醤油そば』は、煮干し・乾物類・昆布・干し椎茸に4種の節を配合した出汁に、低温でじっくりと火を入れた“豚清湯”スープをかけ合わせる。魚介と豚の旨味が濃く重なりつつも、ブレンド醤油の芳醇な香りがふわりと鼻を抜け、後味は軽やか。麺は平細のもっちり食感で、コシのある噛み心地がスープと好相性。チャーシューは甘辛く煮た豚バラとほろりと柔らかな肩ロースの2種類が入り、食べ進めるごとに味の変化を楽しめる。また、土日限定で「朝ラーメン」も実施しており、通常メニューにはない月替わりの創作ラーメンが登場。朝活として訪れるのもオススメ！

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