新風席巻!! 次世代ラーメン　～中華蕎麦tetote～

2026年05月13日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

中華蕎麦tetote

写真は玉子入りで1050円。上品な旨味を蓄えたチャーシューや、コリコリとした国産のメンマにも抜かりなし！ 手包みの自家製ワンタンもオススメ

3種の醤油が奏でる深い味わい
博多地鶏の旨味あふれる一杯

　荒戸で’12年からうどん居酒屋『ゆうのや』を営んできた中村雄さんが、長年胸に秘めてきた”ラーメンへの挑戦“をついに形に。約25年前、『一風堂』で飲食のキャリアをスタートさせ、約10年の在籍を経て独立し、『ゆうのや』を人気店へと育て上げた。しかしその裏側には、「いつかラーメンを極めたい」という変わらぬ思いがあったという。中華そばを選んだのは、「自分が心から“美味しい”と感じ、作りたいと思える一杯だったから」。その直球の思いが、今回の新たな挑戦へとつながっている。
　業種変更を決めてからは研究を重ね、3種の醤油をブレンドしたかえしに、博多地鶏、さつま地鶏、少量の豚骨を合わせたスープで『中華そば（しょうゆ）』を完成。尖りすぎず甘すぎず、思わず飲み続けたくなる味わいに、小麦の香る麺がよく絡む。ホタテなど魚介の旨味が広がる『塩そば』（900円）も人気で、ほか『鶏白湯そば』（950円）や期間限定の麺も準備する。「いずれは自家製麺にも挑戦したい」とのことで、さらなる進化が楽しみ。

※2025年12月28日発売≪シティ情報Fukuoka≫1月号掲載分より転用しております。
「ふくナビストア」にて好評発売中
ふくナビストア　https://fukunavi.stores.jp/

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