伊万里ジャックFUKUOKA　～自然豊かな伊万里湾が育む新鮮でおいしいクルマエビ～『伊万里クルマエビセンター』🦐🌊

2026年02月26日公開

＼伊万里“食”のつくりて／　
伊万里クルマエビセンター

スタッフが手塩にかけ
健康で安全なエビを出荷する

　日本人が大好きなエビ。日本人１人当たりのエビ消費量は世界でもトップクラスだという。中でも、クルマエビは天ぷらや寿司などで大人気。そんな日本人が大好きなクルマエビを養殖しているのが『伊万里クルマエビセンター』だ。

新鮮なイカなどを使った
無添加のエサが味の決め手

　佐賀県と長崎県に面する伊万里湾。リアス式海岸の特徴でもある複雑な海岸線となっており、いくつもの入り江や大小の島がある内海だ。島が外海からの風を遮り、伊万里湾の波は常に穏やかな表情を見せている。

小さな島が点在する伊万里湾。台風の時でもこの島たちが海からの風を防ぐため、波は1年を通じて穏やか

　西日本を中心に6カ所の海でクルマエビを養殖する『（株）拓水』の『伊万里クルマエビセンター』を訪れた中村葉月さん。「伊万里でクルマエビが養殖されているのを知りませんでした」と話し、大きな養成池を覗き込む。
　毎年4月の採卵からスタートし、孵化してから体長15㎜ほどの稚エビに育つまでの1カ月間は種苗槽で育て、その後、伊万里湾と壁ひとつ隔てた養成池へと移放される。この養成池は伊万里湾の海水で満たされていて、自然に近い環境で育てられる。与えられるエサは成長に合わせて変わるが、白身魚やイカなどのミールをペレット状にしたもので、化学薬品などは無添加。福森春介場長は「クルマエビはグルメで、新鮮な食材で作ったエサでないと食い付きが悪いんですよ」と教えてくれた。

水揚げは小型ボートを使い、ひとカゴずつ手作業で丁寧に行われる。丹精込めて育てた
安全・安心なクルマエビが育っている

12月から年明けまで贈答品やお節料理の需要のため、最も忙しい時期。「育てたクルマエビが高値で取引されるとやっぱりうれしい」と話す福森場長

潜水士が毎日潜り
清潔な環境を保ち続ける

　順調にクルマエビが育ち、7月頃に20ｇを超える大きさになったら出荷が始まり、年明け1月頃まで続く。出荷できる大きさになったからといって油断はできない。クルマエビは夜行性で共喰いする生き物なので、夕方と夜間にエサを与える。養成池の海水は緑色に見えるが、これは珪藻（ケイソウ）という植物プランクトンでクルマエビ養殖には欠かせない。クルマエビは日中、砂の中で寝ている。そのため太陽光が砂地まで届くとストレスになり、病気などの一因になってしまう。

もし、病気で死んだエビをそのままにしておくと、あっという間に養成池のエビすべてに病気が広がる。それを防ぐために、潜水士の資格を持つスタッフが毎日潜って池の中をチェックしている。珪藻によって池底の視界は数10㎝のため、ほとんど手探り状態で死んだエビや病気のエビを除外していく。1つの養成池は25ｍプール3つ分ほどの大きさなので過酷な作業だ。