【自家製粉パン】イチオシは、古代小麦を使った創世記時代のパン⁉

2025年12月09日 公開

味わいを左右する“小麦”にこだわり、店内で自家製粉した粉を使ってパン作りを行なう実力派ベーカリーをピックアップ。個性豊かなパンを楽しんで。

イチオシは、古代小麦を使った創世記時代のパン⁉

　小麦の自家製紛はさることながら、糸島で古代小麦の自家栽培にまで挑戦しているのが『mugiboshi』を営む石﨑さん夫妻だ。来年には自作した小麦で作ったパンが店頭に並ぶ予定とのことで、新たな味わいが加わる予感。試作段階中である現在は、自家製のりんご酵母と、自家製紛した糸島産全粒紛、北海道産スペルト小麦などを使ってパンを提供している。

　1万2千年前から栽培されているという小麦の原種を使い、古代のレシピに限りなく近い製法で焼き上げているとか。聞けば、冷蔵庫がない時代と同様に常温で発酵させることで、歯切れよく甘味の強い生地に仕上がるのだそう。食感、味、香り…すべてが一風変わった“古代のパン”、一度食べたらクセになるかも。ハード系のパンから、あんぱんやクリームパン（各270円）といった甘いパンまでバリエーション豊富だが、中でも特筆すべきは紀元前のパンをモチーフに作った『エポートル』。

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