【福岡肉本2025】日々の研究に裏打ちされた 肉の持ち味を生かす技『神戸焼肉 大山』｜中央区西中洲

2025年09月23日 公開

日々の研究に裏打ちされた 肉の持ち味を生かす技

『 神戸焼肉 大山 』

　国体道路沿いのビルの奥、扉を開けると、カウンター12席のみの上質な空間が広がる。2024年9月、「焼肉ホルモン人生大ちゃん」の姉妹店として誕生したこの店は、既存の人気を礎にしながら、高級志向の世界へと踏み出した一軒だ。太田牛や但馬牛に加え、神戸ビーフも本格的に導入し、７割以上の客がコースを注文する。

「片面にはしっかりと焼き目をつけ、返しは炙る程度に留める。そのバランスで肉の持ち味が決まります」と語るのは、店主の大山大鐘さん。肉質・厚み・脂の融点に応じて焼き方を細やかに調整し、サシの入った部分は塩を、赤身は無添加の自家製ダレと使い分ける構成も、日々の研究と試行錯誤の積み重ねが感じられる。

　焼きは基本的に客が担当するが、スタッフが常に目を配り、最適なタイミングを見極めて声をかけるスタイル。白センマイ刺しや牛テールの塩焼きといった一品料理にも随所に工夫が凝らされており、味わいの緩急と流れが心地よい。

　器には江戸時代の古伊万里や有田焼を用いるなど、細部にまで趣向を凝らす。焼肉を軸に、味・空間・サービスを一体化させた演出で、心をほどくようなひとときを過ごすことができる。

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