【キテます、ビリヤニ！】 スパイスカレーの進化版とも言えるビリヤニ！本気のビリヤニを求めてカレー好きが動き出す [2/2]

2025年08月21日 公開

香り立つスパイス、ふっくら炊き上げた長粒米。
スパイスカレーの進化版とも言えるこのひと皿が、
今じわじわと注目を集めている。手間ひまかけて仕込む、
本気のビリヤニを求めて、カレー好きが動き出す

[ザエカ]

異国の風吹くビル2階は
パキスタンへの入り口

’08年オープンの『ザエカ』は、福岡におけるビリヤニの先駆者と言っていいだろう。「お客さんは家族。自分の料理で少しでも元気をつけて帰ってほしい」と話すオーナーシェフ・アリさんの料理と人柄、そのどちらもがファンを引き付けて離さない。

異国の風を感じる店内で味わうビリヤニは、肉の味がしっかりと染み込んだ米の“パラパラ感”と、たっぷり使ったサフランの上品な香りが特徴だ。

「本場の味を届けるため、バスマティライス（インディカ米の一種）や具材は高品質なものを厳選使用している」そうで、数十種が入るスパイスも完全にホームメイド。辛みがあるものの、サラリとした質感のライタ（ヨーグルトソース）と混ぜ合わせれば、マイルドになって食べやすい。これが正真正銘パキスタンの味であることは、店内に飛び交うネイティブの言葉が証明している。かといって入りにくい雰囲気は一切ないので、ぜひ気軽に訪問を。

[マルハバ ハラールフード]

全国からファンが集う
カレー好きの聖地

一見すると飲食店とは思えぬ、ディープな外観。それには理由があって、パキスタン人店主のジャマールさんは元々「ハラールフードに使う食材の販売店として店を開いた」から。ある日ジャマールさんが自分のために料理をしていたら、それを見た客が食べたがり、食べた人の評判がみるみるうちに広がって…「気づいたら飲食店になっていた」というではないか。

今や福岡のカレー好きなら誰もがその名を知る名店に成長したが、その事実にも「私が一番驚いていますよ」と笑うジャマールさんだ。

彼が作る超本格派な料理の数々。そのレパートリーはなんど90種以上に及び、すべて「昔母親が作ってくれた味を思い出して、再現したもの」なのだとか！到底真似できぬその技術とセンスにあっぱれ！一度食べて虜になり、全国、いや世界中から通うファンも多い『マルハバ』の味、ぜひ一度お試しあれ。

[ハイダル]

キュートなアパートの一室で
パワーチャージ

バングラデシュ出身のハイダルさんが、’10年にオープンしたカレーと雑貨の店。16種類のスパイスとハーブで作る『薬膳カレー』が人気だが、ビリヤニもまた絶品だ。提供を始めたのは5年ほど前だが今ではファンも多く「今後は月に一度、週末を“ビリヤニの日”にする計画もあります」とハイダルさん。

“ビリヤニの日”には定番の『マトンビリヤニ』に加え、『エビビリヤニ』も登場予定。肉や野菜だけでなく、魚介を使ったメニューが豊富な『ハイダル』らしいビリヤニだ。エビの出汁のみで作る無水カレーがベースで、口に入れた途端、グッと押し寄せるエビの旨味！後から辛味もくるけれど、セットのサラダを食べつつ完食すると…なんだか全身がホットになって、力がみなぎるような不思議な感覚になる。

「うちの料理は食べるとパワーがでますよ」とにっこり笑うハイダルさん。心と体にパワーがほしい、そんなときに訪問したい店だ。

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