コリコリとした歯応えと噛むたびににじみ出てくる上品な甘みが魅力の一本槍。その日に仕入れた一本槍にウニを和え、深みのある豊かな味わいを楽しめる一品。醤油で下味がつけてあるので、そのまま食べて一本槍とウニが奏でるハーモニーを感じたい。お好みの酒と合わせれば、気持ちが上がること間違いなしだ。

●料理長／内田絃希さん

『ケンサキイカ』はヤリイカ科に属するイカの一種で、日本海から東シナ海にかけて漁獲されています。とくに福岡県沖の筑前海をはじめ、佐賀県唐津沖や山口県下関沖の玄界灘や響灘はケンサキイカの宝庫で、4月から10月にかけて漁獲されます。活き造り（刺身）が人気で、透きとおった見た目も美しく、コリコリとした歯ごたえ、甘く旨味のある味わいは格別です。

ケンサキイカ漁には『夜焚き（よだき）漁』と『樽流し（たるながし）漁』の２つの漁法があります。『夜焚き漁』は日暮れから照明を灯し、光に寄ってくる小魚を狙って集まるイカを小魚に似た疑似針で釣りあげる方法。『樽流し漁』は早朝に活動するイカを狙って、発泡スチロールのウキ（タル）に複数の疑似針を付けた仕掛けで、それらを順番に海に放って行き、後から回収していく方法です。

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