新風席巻!! 次世代ラーメン　～みそラーメン専門店 みつぐ～

2026年05月22日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

麺食堂 みそべえ

しっかりとしたボディのスープと甘く濃厚な味噌、まろやかなバターがとけ合う一杯。自家製麺のモチモチ感もグッド

糸島発のNEW味噌ラーメン
濃厚スープと特製味噌がガツンとくる旨さ

　特濃豚骨で名を馳せる『西谷家』グループが3ブランド目となる味噌ラーメン店を’24年11月にオープン。国道202号沿いで、ドライバーの利用が多く、休日には家族連れの姿も目立つこの場所で始めた味噌ラーメンは、豚骨と鶏ガラを合わせたスープに、仙台味噌をはじめとする10数種類の赤味噌・白味噌をセレクト。味噌ダネを焦がさないように1時間じっくりと煮込み、ブレンドすることで食べた瞬間にガツンとした旨味があふれる「博多流味噌ラーメン」が完成する。『西谷家 本店』の隣の製麺所で作られる自家製中華麺に、肩ロースのチャーシュー、自家製ネギ油の香り、生姜の風味、そしてコーンの食感が心地よいアクセントで加わり、食べ進めるのも楽しい。できるだけ地元のものを使いたいという思いから、食材は糸島産のものを積極的に取り入れている。
　また、味噌ラーメンとは別の細麺を使った、豚の頭骨だけを使ったクリーミーな『豚骨ラーメン』やニンニク、トウガラシ、ネギ油を合わせた自家製辛玉を使った『担々麺』もオススメだ。

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