新風席巻!! 次世代ラーメン　～博多豚骨ラーメン ぶっとび～

2026年05月20日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

博多豚骨ラーメン
ぶっとび

麺は〈製麺屋慶史〉の中細平打ち麺を採用。加水率が高めで、しっとりとした口当たりと、ツルッとした喉越しが特徴だ。そのため、豚骨ラーメンとしては珍しく「普通」や「やわ」を選ぶ客が多いのも印象的

高砂に誕生した
流行に流されない博多豚骨

　食店が軒を連ねる日赤通り沿い、高砂に’25年5月オープンした博多豚骨ラーメン『ぶっとび』。提供するのは、オーセンティックでトラディショナルな博多豚骨ラーメンだ。店主の天野和也さんは、福岡の人気ラーメン店で長年腕を磨き、国内外の店舗立ち上げにも数多く携わってきた実力派。
 「今流行りのインパクト重視の一杯ではなく、世代を問わず食べやすい博多豚骨ラーメンを作りたい」。そう語る天野さんの言葉通り、ラーメンの核となるスープは、継ぎ足しを基本にしながらも炊き過ぎないことを徹底し、こってりとした濃厚さを保ちつつ、熟成させ過ぎない絶妙なバランスを見極めている。チャーシューは豚バラ肉を使用し、しっとり柔らかくスープとの相性抜群。有明産の風味豊かな海苔や味宝卵など、素材選びにもこだわりが随所に現れている。

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