【福岡麺本2024】ラーメン新時代　-福岡の非豚骨麺-

2025年03月26日公開

01　柳川市三橋町味噌麺家味噌乃庄

味噌派に捧ぐ味噌ラーメン専門店

九州の麦味噌を使った
ほっとできる味わい

『味噌ラーメン』と聞いてまずイメージするのはやっぱり北海道・札幌。《味噌麺家　味噌乃庄》でもその味は楽しめるけれど、九州の麦味噌を使った、ここならではの味噌ラーメンもぜひ味わいたい。

『九州味噌』と『北海道味噌』
２種の味噌ラーメンin柳川

野菜と鶏ガラをじっくり煮込んだ白濁スープに味噌を合わせた味噌ラーメンは『九州味噌』と『北海道味噌』の２種。福岡と大分の麦味噌をベースにした『九州味噌』は少し甘めで九州人ならほっとするどこか懐かしい味わい。そして、北海道の赤味噌と信州味噌をベースにした『北海道味噌』は本場・札幌の味噌ラーメンをイメージして仕上げた王道の味わい。どちらもニンニクの効いたミンチ、揚げゴボウ、有明海苔など具沢山な一杯だ。サービスのニンニクや『激辛たかな』を合わせ味変も楽しもう。辛い味が好きな方には、自家製ラー油を使った辛さが選べる”旨辛味噌“仕立ての味噌ラーメンと『胡麻味噌担々麺』もおすすめ。「柳川で一番熱いラーメンをつくりたいですね!!」と店主・山口さん。ラーメンの温度も気合いも熱々なのだ。

Instagram@misonosyou

02　博多区中洲　かわのそば

中洲に『かわのそば』あり

福岡ラーメンに新風を吹き込む
淡麗「白醤油」の中華そば

“中華そば”は数あれど、複数のバリエーションから“選べる中華そば”を打ち出している店は珍しい。「白醤油」「醤油」「汐」の新・中華そばが中洲飯、飲んだ締めでも人気を博している。とり皮はじめ、豊富な一品料理と共に堪能

中華そば、一品料理
すべてが一級品

夜の街・中洲のど真ん中にあり、思い立った時に”飲んで、啜れる“。こんな頼もしい存在はない。『錦小路』に浮かぶ白提灯が目印の『かわのそば』は、その名の通り”かわ“（とり皮）と”そば“（中華そば）をメインに据えたラーメン酒場だ。特別感のある小石原焼の器に盛られる麺メニューは『白醤油』、『醤油』、『汐』、さらに新作『油そば』の大きく4種。多彩な和風素材の旨みも詰めた醤油ダレ、鹿児島県産『さつま知覧どり』、豚のゲンコツ、背ガラ、宗田節などを使うスープも、職人が手間暇かけて”店炊き“したもの。さらに麺は、九州では珍しい福島県『羽田製麺』の高加水麺を合わせるなど、コアなラーメンファンも唸る味わいに仕上げている。

そしてもう一つの顔、4日間かけて仕込むとり皮『博多ぐる皮』にも、定番”塩“”タレ“に加え、”味噌“”明太マヨ“、”ヤンニョム味“がデビューした。韓国からをはじめ、インバウンド客にも『鰻串』や『みなもと牛サーロイン串』と共に爆発的な人気を博している。麺も一品も完成度が高く、普段使いや来福客ももてなす店としても活躍する『かわのそば』。飲んだ締めには豚骨ラーメンがルーティンの人こそ、この”新・中華そば“を試してほしい。奥深きラーメンワールドを体感できるはずだ。

右／カウンターとテーブル席。深夜まで客の波が途切れない左／『油そば』（800円）。「白醤油」と「黒醤油」の2種。『羽田製麺』謹製の力強い麺を堪能できる。よく混ぜてから豪快に啜ろう

Instagram@kawa_no_soba
https://www.hakata-food.com/kawanosoba/

03　那珂川市別所御忍び麺処 nakamuLab.

まだまだ、動いてます。

渾身の鶏白湯と共に
向かうは第2章！

那珂川市の『ナカムラボ。』と言えば、一軒家の麺専門店。
名物『鶏白湯soba』をはじめ、『和風醤油』『担々麺』も合わせて絶品。
ただし、「ゆっくり味わえるように」と『完全予約制』なのでご用心！

ついに海外へ!?
店主の次なる野望とは

訪れるたびに、「今度はそう来ましたか!」と、取材チームを驚かせてくれる中村さん。２０２４年春現在のトピックスは次のとおりだ。

「まずは昨年取得した交番跡地に2店舗目を。店名はまだ決まっていませんが(笑)」。現在の店舗から車で10分。完成すれば、那珂川市の新名所となること間違いなしだ。

「香蘭社さんと作っている器は、柄決めのステップへ。現在構想中です」。これは中村さんが「いつかは」と語る海外進出に欠かせない要素のひとつ。となると、そろそろ海外へ!?

「今年こそ偵察に行こうかと」。ついに！しかし、多岐にわたるプロジェクト、一人でこなしきれますか??

「なので仲間を募集します。海外にも行けるかもしれない『ナカムラボ。』。連絡、お待ちしています！」。

Instagram@nakamulab.nakagawa

04　ラーメンラボ。ヒカリノサキ

シンカ系！カスタムラーメン

この店の一杯は常に新しい。

味のベースは塩・醤油・豚骨・つけ麺。麺やチャーシュー等は好みで選べる上に、スープやもとダレ、仕上げ油等のレシピは日々ブラッシュアップされている。たとえば特製塩ラーメンのスープは、新たに天草大王を使うようになり、さらに旨みが爆上がり！こうして今日も新化＆進化する一杯との心躍る出合いを、ぜひ体験してほしい。

右．奥行きある風味の鶏醤油ラーメン（900円）／左．淡麗鶏醤油昆布水つけ麺（980円）。だし好きはぜひ！

Instagram@hikarinosaki.fukuoka

05　元祖博多めんたい重

明太子アレンジの真骨頂

全ての旨味をひと口に

博多名物で、行列の絶えない明太子料理専門店『元祖博多めんたい重』の看板商品の一つ、『めんたい煮こみつけ麺』。　つけ麺の一番の味の決め手ともいえる「つけ汁」は、コクのかたまりである、明太子をベースに、その味を限界にまで引き立てせるため、10種類以上の野菜が溶け込み、食感も楽しめる贅沢な逸品。独自の製法であみ出した、もちもちとした食感の「麺」は、つけ汁によく絡み合う。麺をくぐらせて、ひと口、箸をつけていただくと、今までない「美味しさ」の波が押し寄せること必至！