【ラーメン普通】貝と昆布の黄金比が生み出す極上の味！
煮干し・貝出汁
あっさりから濃厚まで、煮干しや貝で出汁を取ったラーメンが新勢力として福岡を席巻中。滋味深いエキスが抽出されたスープに溺れたくなる、そんな『味力』爆発な店をご紹介。
 |
貝と昆布の黄金比が生み出す極上の味
到底普通ではない貝出汁ラーメンがここに
一口飲めば口中に広がるアサリ、アサリ、アサリ…！その味と香りの力強さに圧倒されるのが、春日にある『ラーメン普通』の『貝出汁塩ラーメン』。一度の仕込みに10kgものアサリを使用し、羅臼昆布や煮干しから取った出汁と合わせて作るスープの味は到底普通ではない美味しさだ。店主の森山恭行さんは地元のスーパーマーケットに勤めていた際、飲食事業部の新規立ち上げメンバーに抜擢されたことをきっかけに飲食の道へ。その後は友人とともに独立し創作居酒屋を開店し、和食の経験を積んで今に至る。「居酒屋をやめてラーメン店を開こうと考えた時に、前職で得た知識を生かせないかと考えたのが貝出汁でした。出汁の組み合わせは以前から考えていましたし、日本人は出汁が大好きですから」。ラーメンを作るにあたり、健康的なレシピ開発にも力を入れている。「油や塩分は控えめにして、食べて健康になるようなラーメンを目指しています。そのおかげか20～60代まで幅広い世代の方に通っていただいていますね」。スープはもちろん、トッピングされた鶏のつみれもまた絶品で、鶏ナンコツの食感と隠し味の山椒が味の決め手。細部にまで和食の経験が活きたこだわりの一杯、何度でも堪能したい。
|
|
|
|
