【福岡麺本2022 – vol.11】お客様、作り手にとっても 「総本店」は特別な存在『博多一幸舎 総本店』

2022年08月11日 公開

ラーメン史で燦然と輝く“泡”
原点の「総本店」で味わいたい

2004（平成16）年に「博多一幸舎」が産声を上げた時、まだ20代であった大将の吉村幸助さんはこう言った。「作っているのは博多、長浜、久留米ラーメンいずれでもない。どこにも属さない“俺流の豚骨ラーメン”で世界を獲る」と。それから18年が経った現在、国内19、海外49店舗を展開するまでに。名実ともに世界の一幸舎へと成長を遂げている。福岡から全国、世界へ。多国籍の人を虜にする「一幸舎」のラーメンの魅力。それは豚骨らしい“骨味”と“泡味”が際立っているからに他ならない。

熟練の職人が大量の豚骨を強火でとことん炊き込み、空気を程よく含ませながら撹拌。熟成させる工程で浮き出る天然の脂泡（しほう）をふわりと立て、「泡＝濃厚豚骨の証」という域まで昇華した。これは、1937（昭和12）年から続く豚骨ラーメン史全体で見ても、大きな革命であったことは間違いない。

福岡を代表する人気店だけに、この“元祖泡系ラーメン”を体感された方も多いだろうが、声を大にして伝えておこう。「総本店は特別である」。

他系列店とは、麺、チャーシュー、ラーメンダレ、そして盛り付ける器も違う。「一幸舎」の原点であり、味、雰囲気ともに、そのスピリッツがビシバシと伝わってくるラーメンファン垂涎の聖地なのだ。本店限定丼ぶりに張られた泡々スープ。美しい脂泡の上に、低温調理のチャーシュー、ネギなどの具が浮かぶ。見た目も惚れ惚れとする一杯。スープを飲むと、心地よいフレーバーと共に広がる、しっかりとした“豚感”そして“骨味”。キメの細かい泡自体にも旨味があるだけでなく、プチプチと口元で優しく弾け、飲み口、啜り心地をよりライトにしてくれていることも実感できるだろう。これぞ総本店プライド。圧巻のクオリティである。

ホスピタリティあふれる接客で迎えてくれた吉村さんは、どんなに店舗展開しようと自ら厨房に立ち、客との対話を大事にする生粋の職人。「状況をみながらまた海外も訪れ、豚骨ラーメンの魅力を広めたい」。吉村さんは今日も系列店舗の麺場に立ち、渾身の“俺流豚骨”を作っている。

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※この記事は「福岡麺本2022Vol.11」より抜粋して記載しております。