ラーメンやまもと

2019年01月31日 公開

職人の丁寧な仕事が生む
シンプルで旨い！ 正統派。

“昔ながらの豚骨ラーメン”。
そう称するにぴったりの一杯。同店の凄みは、完成された伝統の味に満足することなく、さらなる“旨い”を追求しブラッシュアップを重ねてきたことにある。
“正統派豚骨”という軸は決して曲げずに、さりげない進化を加えてきた。「『ラーメンのスープも鮮度が命』という観点から、“取りきり”の技で常にフレッシュなスープを提供しています」と店主の山本雅彦さん。臭みを取り除き、とことんピュアなスープを作るため、最初に炊いたスープは惜しむことなく破棄するのも35年培った経験から辿り着いた製法だ。
また、同店は麺の旨さにも定評がある。一見普通の細麺に見えるが、圧をかけ断面を丸く加工した特注麺。「こうすることでスープとの絡み、啜り心地、歯切れが格段に良くなります」と山本さんが、シンプルな一杯に詰めたこだわりを話してくれた。
春日本店ほか、筑前店でもその実力を体感してほしい。