福岡の調理専門学校を卒業後、東京やフランス・ボルドーで修業を重ねたオーナーシェフの木元翔太さん。帰国後、地元・小倉ではパティシエの経験を積み、2017年10月、旦過市場のすぐそばに自身の店を構えた。鮮度の良い食材が豊富に揃う市場に近いという利点を活かし、昼夜ともに四季折々の食材を使ったコースを提案し、地元客を中心にファン着実にファンを増やし続ける。5年目の節目を迎えた2021年10月、現在の店舗から徒歩圏内に移転オープンした。

フェア参加メニュー

嘉麻市産仔鹿のロースト 黒トリュフのソース（8800円・11000円・13200円のコースの一品（税込））

食材本来の美味しさを際立たせ、食べたものの印象が残る料理を追求

じっくりと休ませながら火を入れる技法はフランス料理ならでは。火入れと休ませることを繰り返し旨味を閉じ込めていく。こうすることで硬くならず、火はしっかり入っているがジューシーなピンク色に仕上がるという。マデラワインに黒トリュフを加えた贅沢なソースも味わい深い。ジビエはいい状態のモノしか仕入れないため、予約時の確認をお忘れなく。