「東京會舘」で10年以上修業を積み、1987年、地元・久留米に自身の店を開いた鷲頭孝二さん。フランス料理の世界に入って40年以上の月日が過ぎたが、「もっと美味しくするにはどうすればいいか」を追求し続ける姿勢には頭が下がる。「食材にはこだわるけれど、どう処理するかはこだわっていません。ベースはオーソドックスなフランス料理ですが、和の技法を用いることもあるし、久留米のお客様が喜んでくれれば嬉しいですね」。ランチやコース料理のほか、弁当やケータリングなど幅広く展開しており、さまざまなシチュエーションで利用できる。

フェア参加メニュー

鹿のロースト　ボルドレーズソース（7000円（税込）のコースの一品またはアラカルト3000円（税込））

赤ワインの酸味と風味が、鹿肉の旨みを引き立てる！

赤ワインとハーブ、その他の野菜で1日漬け込んだ鹿のロース肉は、表面を強火で焼いて旨みをギュッと閉じ込めた後、オーブンで焼き、その後、温かい場所でじっくりと寝かせてゆっくり熱を入れロゼ色に仕上げる。美しく盛り付けられた鹿肉にナイフを入れ口に運ぶと、赤ワインのほどよい酸味と鹿肉の旨みが口いっぱいに広がり、思わず笑みがこぼれる。添えられた野菜も一つひとつ丁寧な仕事が施されており、熟練シェフの技を随所に感じさせる。