店名の由来はイタリア語の「88」。篠栗四国八十八箇所があるこの町に縁のある数字でもある。イタリアンや居酒屋、創作料理の現場で経験を重ねたオーナーシェフの飯田孝二さんは、土地との距離が近い篠栗という環境のなかで、地域の食材や生産者と向き合う姿勢を育んできた。なかでもジビエは、地元との関係性の中から自然に扱うようになった食材である。福岡県内の良質な素材を選び、日々の食事として無理なく取り入れる。料理と並走するように揃えるワインも、食事の流れを支える存在だ。

フェア参加メニュー

福岡県産鹿もも肉のロースト（3300円）

低温でゆっくり火入れした、旨み凝縮の鹿肉をワインとともに

若き猟師との出会いがジビエを扱うきっかけになったという飯田さん。現在は一年を通してジビエ料理を提供している。その中の一品である「鹿もも肉のロースト」は、低温でゆっくり火入れを行なうことで旨みを引き出す。臭いを感じさせず、後口も軽いため、ジビエに対する先入観を和らげてくれる。料理に寄り添うワインの提案も含め、ビストロとしての楽しみ方ができる点も魅力。