物心ついた頃から料理人を志し、小学校の文集には「料理人になる」と記していた白水鉄平さん。東京やフランスの名店で研鑽を積んだのち、2016年4月に自身の名を冠したフランス料理店「L’eau Blanche（ローブランシュ）」を開いた。週に一度は生産者のもとへ足を運び、この土地だからこそ表現できる料理を探り続ける。一つひとつの食材と誠実に向き合いながら、既存の枠に縛られない料理を組み立てる姿勢は、“白水鉄平の料理”として高く評価されてきた。ミシュラン一つ星を獲得するなど、国内外から注目を集める福岡の名店である。

フェア参加メニュー

眠り〆猪ロースの藁燻製仕立て（2万2000円（サ別）のコースの一品として提供）

藁の香りをまとわせ、猪肉の滋味を引き出す

博多駅のフランス料理店で料理長を務めていた頃に豚肉で供していた名物料理を、猪肉で再現。『糸島ジビエ研究所』から届く“眠り〆猪”は、罠でストレスを受けた状態のイノシシを薬を使わない医学的手法で眠らせて処理するという独自の技術によるもの。塊のまま備長炭とオーブンでじっくり火を入れ、仕上げに藁で燻して香りを添える。猪肉の滋味をまっすぐに味わえる看板料理。