物心ついた頃から料理人になると決意し、小学校の文集には「料理人になる」と書いた白水鉄平さん。東京やフランスの名店で腕を磨き、2016年4月に自らの名を冠した「L’eau Blanche（ローブランシュ）」をオープンさせた。週に一度は生産者を訪ね、この土地だから提供できる料理を追求。一つひとつの食材と真摯に向き合い、フランス料理の枠にとらわれない“白水鉄平の料理”を提案する。ミシュラン1つ星を獲得するほか、国内外から高く評価される福岡の名店だ。

フェア参加メニュー

田川の猪乃国さんから届いた鹿のシンタマのロースト（1万5730円（税・サ込）のコースの1品として提供予定）

旨みあふれる鹿肉を山の恵みを味わう滋味あふれる一皿

使用するのは狩猟から解体、精肉までを一貫して行なっている「ジビエ猪之国」（田川市）から届くもの。「初めていただいたときに、圧倒的な旨みに驚かされました」と、白水シェフは振り返る。その鹿の旨みを活かすよう、炭とオーブンでローストすることを繰り返し、ときには休ませながら、ゆっくりと火を入れていく。添えられた野菜は栗やむかごなど。山の恵みを存分に味わえる贅沢な一皿だ。