広島や福岡でさまざまなジャンルの修業を重ねた長末圭史さんが、2020年11月、地元である田川市にオープンさせた店。地域に根ざし、福岡県内を中心に近隣の食材を求めて休日ともなれば生産者を訪ねる日々を送る。ジビエは岡垣町の「べんけい」を定期的に訪れ、解体などの手伝いも行なっている。料理はアラカルトもコース（3日前までに要予約）もあり、気軽なランチから大切な人との食事まで、幅広く利用できる。

フェア参加メニュー

猪の藁焼き（100g2000円〜）

藁の香りをまとった猪肉の旨みを堪能！

一年を通してジビエを提供する『ism』の定番メニューの一つ。炭火でじっくりと火を入れていき、最後に藁で香りをつけ、しばらく休ませた後、カットする。
中がロゼ色になった猪肉は、しっとりと柔らかく旨みが凝縮。藁の香りも相まって、食欲がそそられること間違いなし。
塩・胡椒・自家製柚子胡椒・八丁味噌が添えられており、好みの味で楽しみたい。