小倉のフランス料理店「ポトフ」で約4年の修業を積んだ大庭桂二郎さんが、2018年に地元・若松で自身の店を構えた。「子どもの頃から地元の野菜を食べていましたし、地元の食材を使った料理で地元のお客様に楽しんで欲しいと考え、独立するなら若松でと考えていました」。その言葉どおり、料理の軸に据えているのは若松の野菜であり、そこに日本ワインを合わせるのが店のテーマだ。素材の状態を見極めながら皿を組み立て、過度な装飾に頼らず、味の流れを丁寧に整えていく。カウンターを中心とした店内では、一人で食事を楽しむ客の姿も少なくない。

フェア参加メニュー

鹿のハンバーグ（2500円）

鹿肉の旨みがギュッと詰まった滋味豊かな煮込みハンバーグ

鹿のさまざまな部位をマリネしてミンチにし、豚肉を合わせて仕立てたハンバーグ。鹿骨から取った出汁を用いたデミグラスソースで煮込んだ、艶のある仕上がりが印象的だ。付け合せは、若松の野菜を中心に構成。濃厚な甘みのある人参に輪切りの金柑を添え、鮮やかな色味と香りのアクセントを加えている。鹿肉の旨みを引き立てつつ、後味に軽やかさを感じる一皿だ。