名店の味と志を受け継ぐ手打ち蕎麦校長から転身した店主が届ける渾身の一杯「清栄庵」｜佐賀県唐津市

2026年10月28日公開

『清栄庵』

蕎麦の名店として親しまれた『里味庵』の跡を引き継ぎ、令和8年8月8日に『清栄庵』をオープンさせた市丸明彦さん。店名には父・榮一さんの名前から一文字を取り、その志を継承する強い思いを込めた。

今年3月まで小学校の校長を務めていたが、父が倒れたことをきっかけに一大決心し、予定を早めて伝統の暖簾を守る道へ。まだ教わりきれていなかった技術も多かったが、父の弟子に教えを乞いながら鋭意努力を重ねている。さまざまな産地の蕎麦粉を取り寄せて吟味し、父の味をベースに自分なりの理想を追う姿が印象的だ。

看板メニューとして高い人気を誇るのが、蕎麦本来の豊かな風味と香りがダイレクトに味わえる『粗挽きそば』。仕込みに十分な時間と細やかな心遣いを要する手間暇かけた品で、一度食べたらその奥深い味わいの虜になり、リピートする客が後を絶たない。

また店内では客とのコミュニケーションを何よりも大切にしており、会話のきっかけにと会計はあえて現金のみにこだわっている。「うちの蕎麦のファンになってほしい」と語る店主の情熱が詰まった一杯を体験してほしい。