サクサクの衣、フワッとした身、そして心地良い弾力の皮が織りなす、福岡県産あなごのフリット。この味を引き上げるのが、特製レムラードソース。自家製ピクルスやエシャロット、山葵でキレのある酸味と風味を加え、あなごの旨味を生かしながら、軽めの味わいに仕上げた。添えられた角切りの柿を合わせれば、また印象が変わる。

●オーナーシェフ／時川 祐輔さん

鐘崎のあなごは、遠く対馬近海の海底に筒カゴを沈め、中に仕掛けた餌であなごをおびき寄せ、カゴ内に閉じ込める『筒カゴ漁』という方法で漁獲されます。この方法は底引き網漁などとは違い、あなごの体に傷をつけることなく、活かしたまま鐘崎漁港に運ぶことができます。

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