【ふくおかさん家のうまかもん】多彩な加工法に合う酸味と食感が魅力『梅』 ～Produce of Fukuoka City～

2026年07月14日 公開

福岡市内で採れた食材を使い、それぞれの特色を生かして名店のシェフたちが腕を振るう。
家庭料理とはひと味違ったプロの技を堪能しよう！

住宅街に息づく梅畑

福岡市内の意外な農作物

福岡で『梅』といえば、太宰府天満宮の「飛梅伝説」を思い浮かべる人が多いはず。でもそれは観賞用の梅の話で、福岡市内では食用の梅が栽培されていることをご存じだろうか。

　花畑園芸公園のほど近く、福岡市南区柏原で栽培しているのは、5月中旬から下旬に収穫期を迎える小梅の『紅陽（こうよう）』と、5月下旬から6月上旬に収穫期を迎える大梅の『鶯宿（おうしゅく）』。この2品種はさまざまな加工に向いており、混植しているのは受粉しやすくするためでもある。異なる品種の木を近くに植えることで、安定した結実につなげることができるそうだ。

　梅の栽培には、細やかな管理が欠かせない。収穫後の7月と12月には枝の剪定を実施し、翌々年に実をつける枝を育てるとともに、枝ぶりを調整して実の成り過ぎを抑えている。そうすることで、豊作（表年）と不作（裏年）を交互に繰り返す「隔年結果」の影響を和らげるように工夫。ほかにも温暖化など環境の変化と向き合いながら、生産者は日々栽培に励んでいる。

希少価値が高まる
柏原地区の梅栽培

　遡ること約35年前、この地区が宅地開発で造成される際、地域の稲作農家は梅の木を植えて梅農家に転身したという。その理由の一つは、カラス対策。ビワやスモモはカラスに食べられてしまうが、梅はカラスが好まないため、ほかの果樹に比べて栽培しやすいから。また当時は今よりも梅の需要が高かったことも、梅の木を植えた大きな動機となったようだ。

　この柏原地区には、最盛期に18軒もの梅農家がいたが、後継者不足などによって現在は3軒にまで減少。それでも梅部会の出荷量は例年2.5〜3tを維持している。

中華の王道料理を
梅ジャムでアレンジ

ツアーに参加した『ホテル日航福岡』の中国料理店『鴻臚』の川村料理長は、福岡市内産の梅を食材とする自家製ジャムを使った『梅酢豚』を考案。清涼感あふれる梅の香りが特徴的な、これからの暑い季節にピッタリの一品だ。自家製ジャムは、梅と砂糖だけで完成するなど、家庭でも楽しめるレシピとなっている。ぜひ、お試しいただきたい。

📝梅酢豚のレシピ📝

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うまかもん @umakamon_fukuokacity

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