新風席巻!! 次世代ラーメン　～麺屋 吾～

2026年05月26日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

麺屋 吾

煮干し感をしっかり残しながら、全体のバランスにも注力した。チャーシューの他にもやし、紫玉ネギ、青ネギ、メンマといった具材の主張が際立つ

　’25年10月のオープンながら、ニボラーの間で早くも話題になっている『麺屋 吾』。那珂川市で『居酒屋かね』を10年営んでいた和食出身の金子圭さんが「何か一つのものを極めて作ってみたい」と考えていたところ、現オーナーから声を掛けられたことで今回の出店が実現。「子どもの頃から背脂チャッチャ系が好きだった」と話す金子さんが作るのは、長崎県産の大きめの煮干しを炊いたエグみを、背脂で包み込んだパワフルな煮干しラーメンだ。昆布、シイタケ、煮干しによる出汁を煮出しして、鶏ガラのコラーゲンたっぷりの背脂とブレンドされたスープは食欲を大いに刺激する。「素材はブランドや有名な産地で勝負するより、なるべく九州産を使いたい」と、ネギは〈坂井農園〉から直接仕入れ、かえしの醤油は旨味が強い〈マルサン醤油〉と、地元・那珂川市のものを積極的に使用。そしてプリップリの極太麺は〈製麺屋 慶史〉に特注し、理想の一杯を作り上げた。今後もブラッシュアップを重ねていくという『背脂煮干しらあめん』は、ますます進化を遂げていくはずだ。

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