【別府・期間限定】春の訪れを感じさせる、滋味深い一品『お料理縁がわ』【大分県産品メニューフェア2023@Oita】

2023年02月24日公開

たべちみて！おおいたもん
大分県産品メニューフェア2023＠Oita
大分の腕利き料理人たちが大分県産ネギを使ったオリジナル料理を披露する１カ月。
シェフこだわりのメニューとお店を紹介！

ベリーツと菜の花の白和え（580円、ベリーツ使用）

お料理縁がわ｜別府市元町

季節の野菜とフルーツを組み合わせることが多いという店主・木戸浩司さん。この季節は大分県産のベリーツと菜の花を使い、一年を通して人気の『自家製ざる豆富』で白和えにしている。「ベリーツは少し酸味があり、料理として合わせやすい食材ですね」と、木戸さん。ベリーツの酸味と菜の花の苦味とざる豆富の滑らかさが絶妙な味わいを生み出している。

「大分県はとにかく食材が豊富な土地です。旬の野菜やフルーツが充実するほか、鶏や豚、牛などの畜産も盛んです。実際に農園を訪れるなどして食材を見つけたりもしています。独自ルートで仕入れた希少部位を使った『本マグロスペアリブの囲炉裏焼き』が名物。ここにしかない食材、そしてその食材を使った料理をぜひお楽しみください。焼酎や日本酒なども大分県内の蔵のものを揃えています」

【店主　木戸浩司さん】

大阪で生まれ育ち、和食のほか、イタリアンやフレンチなど、さまざまなジャンルの経験を重ね、奥さまの地元である大分へ移住。「海も山もあって、子どもたちを育てる環境としても魅力でした。温泉もすぐ近くにあるし、毎日でも入ることができます」と、木戸さん。旬の魚や野菜などを用いた丁寧な仕事が光る料理に定評がある。