「イカの活き造りはありますが、もっと気軽に新鮮なイカを味わってほしいと考えたのが、今回のメニューです」と高松料理長。梅水晶のプチプチとした食感と酸味は、一本槍のコリコリとした歯触り、深い甘味と相性がよく、お互いを引き立て合う。シンプルな組み合わせだが、日本酒や焼酎など福岡の銘酒とマッチする。

●料理長／高松一生さん
父が居酒屋を営んでいた影響で、幼い頃から料理に興味を持つ。20歳でツマミナグループに入り、10年以上のキャリアを持つ。シンプルな料理を心がけている。

『ケンサキイカ』はヤリイカ科に属するイカの一種で、日本海から東シナ海にかけて漁獲されています。とくに福岡県沖の筑前海をはじめ、佐賀県唐津沖や山口県下関沖の玄界灘や響灘はケンサキイカの宝庫で、4月から10月にかけて漁獲されます。活き造り（刺身）が人気で、透きとおった見た目も美しく、コリコリとした歯ごたえ、甘く旨味のある味わいは格別です。

ケンサキイカ漁には『夜焚き（よだき）漁』と『樽流し（たるながし）漁』の２つの漁法があります。『夜焚き漁』は日暮れから照明を灯し、光に寄ってくる小魚を狙って集まるイカを小魚に似た疑似針で釣りあげる方法。『樽流し漁』は早朝に活動するイカを狙って、発泡スチロールのウキ（タル）に複数の疑似針を付けた仕掛けで、それらを順番に海に放って行き、後から回収していく方法です。

※掲載の内容は取材時のものです。メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前にご確認をお願いします。

※魚介類の仕入れ状況により、内容の変更や、提供できない日があります。