『まつ永水産』では、注文が入る度に生簀から『一本槍』を取り出して、素早くさばいて活き造りで提供。透き通った身、プリプリとした歯応え、噛むほどに出てくる甘みは新鮮な証拠だ。「人気もおいしさも福岡の『一本槍』は横綱級ですよ」と笑顔で話す松永さん。福岡県産の一本槍の美味しさに寄り切られること間違いなし！

●店主／松永隆紀さん

『ケンサキイカ』はヤリイカ科に属するイカの一種で、日本海から東シナ海にかけて漁獲されています。とくに福岡県沖の筑前海をはじめ、佐賀県唐津沖や山口県下関沖の玄界灘や響灘はケンサキイカの宝庫で、4月から10月にかけて漁獲されます。活き造り（刺身）が人気で、透きとおった見た目も美しく、コリコリとした歯ごたえ、甘く旨味のある味わいは格別です。

ケンサキイカ漁には『夜焚き（よだき）漁』と『樽流し（たるながし）漁』の２つの漁法があります。『夜焚き漁』は日暮れから照明を灯し、光に寄ってくる小魚を狙って集まるイカを小魚に似た疑似針で釣りあげる方法。『樽流し漁』は早朝に活動するイカを狙って、発泡スチロールのウキ（タル）に複数の疑似針を付けた仕掛けで、それらを順番に海に放って行き、後から回収していく方法です。

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