新風席巻!! 次世代ラーメン　～味噌らーめん あお井～

2026年05月26日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

味噌らーめん あお井

一杯ごとに手鍋で丁寧に仕上げるスープは、豚骨と味噌の旨味が重なり合い、すり大豆と背脂がまろやかなコクをプラス。濃厚でありながら、どこか優しさが残る味わいに

「ラーメン登龍門2024」第3位の実力
ひと口で惹き込む、やさしい余韻のラーメン

　福島県･白河の銘店『とら食堂』で修業し、六本松で『とら食堂 福岡分店』を営む和田響さんが満を持して手掛ける味噌ラーメンの新潮流『あお井』。『新横浜ラーメン博物館』で開催された「ラーメン登龍門2024」で、見事3位に入賞したというこの味噌ラーメンは、店内で炊き上げる豚骨スープをベースに、九州の白味噌と赤味噌をブレンドした一杯。わずかにちぢれの入った、太めの平麺に絡むスープのとろみは、すり潰した大豆を使用したもの。郷土料理の「呉汁」から着想を得たというこの工夫により、まろやかな口当たりに。二大看板メニューは、背脂を加え優しい後味に仕上げた『味噌』（890円）と、自家製ラー油でピリリと辛味を効かせた『辛味噌』（950円）。スープに馴染むウデ肉のチャーシューとシャキシャキの水菜、糸唐辛子がのるシンプルなトッピングも潔い。スープの濃度や味噌の割合など、さらなる高みを目指して調整を続ける和田さんは、「福岡にも味噌ラーメン文化を広めたい」と意気込む。

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