新風席巻!! 次世代ラーメン　～一也ラーメン～

2026年05月19日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

一也ラーメン

卵黄がとろりと絡み、低温調理の自家製チャーシューがスープの旨味を引き立てるスペシャルなメニュー。年配者から子どもまで楽しめる、心休まる豚骨ラーメン

“飲み干せる豚骨”で魅了する
優しい味わいの一杯が多の津に誕生

　まず目を引くのは、大将・大木達也さんが大きく載った外の看板。「出たがりというのもあるけれど、やはり自分のラーメンというのを知ってもらいたい」と話す大木さんは、16歳からラーメンキャリアをスタート。さまざまな豚骨ラーメンで15年以上にわたって経験を積み、多の津の地で自身の夢を叶えた。「豚骨一本で勝負したい」と、羽釡を使った呼び戻しスープでゲンコツのみを炊き、濃すぎずあっさりしながらもコクがあるラーメンを実現。骨を入れるタイミングや量を変えながら、今も常に進化を続けている。麺は〈マルキ製麺処〉に特注した中細ストレート。メニューは『豚骨ラーメン』（750円）に加え、天津飯などサイドも充実していて、ランチタイムはサラダバー無料というありがたいサービスも実施中。深夜２時まで営業し、地元の人がふらりと立ち寄れる温かい雰囲気が魅力だ。地元で愛される店を目指しながら、「福岡発の味を、いずれは全国へ」と意気込んでいる。

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