新風席巻!! 次世代ラーメン　～博多豚骨 一歩～

2026年05月18日 公開

　豚骨の聖地・福岡でも、醤油、味噌、塩、魚介などラーメンの多様化がますます進み……と、ここ数年は毎年言っている気がする。そんな群雄割拠のラーメン界でも、覇権を争うニューカマーは次々と登場。まずはラーメンのジャンル別で気鋭の新店をチェックしよう。

博多豚骨 一歩

「豚のゲンコツから出るまろやかなスープに、豚の頭、背骨が程よい荒々しさ“豚骨らしさ”を添えてくれます。木の棒であたらない（焦げ付かない）よう混ぜ込むと同時に、骨の髄から旨味をしぼり出すようなイメージで炊いていますね」と森山さん

豚骨の底力を実感する一杯
“豚骨らしさ”ここにあり！ 

　’23年12月、春日市にオープンした『博多豚骨 一歩』は、さまざまな新味が登場し、ボーダーレス化が加速する福岡のラーメン業界で“直球豚骨”、しかも潔く一本で勝負する正統派豚骨店だ。店主の森山裕公さんは博多、久留米両地の有名店で計13年以上腕を磨いた後、独立開業。ラーメン作りにおいて多くの引き出しをもっている中で、ゲンコツ、背骨、豚頭を煮込む『取りきり』手法のスープに美学を見出した。同手法は、あえて熟成をさせずに匂いを極力抑え、できたてのフレッシュ感を立てたもの。豚骨に加え、香りが花開くタイミングで投入する背脂、そしてラーメンダレのベースとなる福岡〈ヤマタカ醤油〉の甘味と塩味のバランスがとにかく見事。〈製麺屋慶史〉謹製の切り刃（26番）の細角ストレート麺とスープの絡みも良く、麺をすする箸が止まらない美味しさだ。スタッフのユニフォームの背中に掲げられた「豚骨愛」の文字通り、”豚骨を愛し、豚骨に愛された男たち“が作る、一杯入魂のラーメン、ぜひ一度ご賞味あれ。

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