【自家製粉パン】自家製粉、有機全粒粉100％ でじっくりと時間をかけて作る

2025年12月09日 公開

味わいを左右する“小麦”にこだわり、店内で自家製粉した粉を使ってパン作りを行なう実力派ベーカリーをピックアップ。個性豊かなパンを楽しんで。

自家製粉、有機全粒粉100％ で
じっくりと時間をかけて作る

　『ベッカライ アロ』のパン作りは、石臼でゆっくりと玄麦を挽くところから始まる。北海道、千葉、兵庫、九州各地から仕入れる無農薬や自然栽培の小麦、カナダ産のオーガニック小麦、古代小麦と呼ばれる原料に近い小麦などを自家製粉し、有機全粒粉100%で焼き上げる食事パンやお菓子パンは、小麦本来の旨味や香りを引き出すため、砂糖・バターは極力不使用。自家培養の自然発酵種で長時間発酵させ、じっくり時間をかけて焼き上げるので保存性が高い。

　店主・齋藤裕介さんは、この道20年以上のパン職人。自身の子どものアレルギーを機にパン作りを見つめ直し、兵庫県芦屋市のパン屋『ベッカライ・ビオブロート』の松崎太さんの著書に感銘を受け、松崎さんの助言も受けながら現在のスタイルに。そのストイックな姿勢の一方で、同店のパンはどんな料理にも合う人懐っこさがあるのも魅力。噛めば噛むほど味わい深い、シンプルかつ特別なパンに出合えるはずだ。

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