【福岡肉本2025】質と技が導く、赤身の真髄 料理としての焼肉を極める『赤身焼肉 USHIO 別邸』｜中央区春吉

2025年09月24日 公開

質と技が導く、赤身の真髄
料理としての焼肉を極める

『 赤身焼肉 USHIO 別邸 』

　博多駅エリアに本店を構える『赤身焼肉ＵＳＨＩＯ』の別邸が、空間ともてなしの質に一段の磨きをかけて、2025年3月に春吉にオープンした。シックで落ち着きのある空間には、カウンター席と個室２室を備える。なかでもカウンター席は、焼き手が一組ずつに寄り添うフルアテンドスタイルで、焼き加減や食べ頃を見極め、最適なタイミングで供される。

　料理は、和牛の魅力を存分に味わえる「おまかせコース」が基本。前菜、刺身、塩焼肉、焼きすき、ステーキ、タレ焼き、ご飯もの、デザートに至るまで、流れに緩急をつけながら展開される。途中で登場する箸休めや一品料理も、進行に変化を与える要素のひとつ。季節の演出が難しいとされる焼肉において、季節感を表現する重要なポジションを担っている。

　肉は九州産雌牛の希少部位を中心に、サシとのバランスや脂の質を重視して仕入れる。部位に応じてカットや焼き方、合わせる薬味も調整し、赤身の旨味を最大限に引き出す工夫が施されている。焼肉というジャンルでありながら、日本料理の設計思想を踏まえ、焼肉を“料理”として深化させていくという思いが、一皿ごとに込められている

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