【ふくおか ジビエレシピ】鹿うで肉の魔法の唐揚げ
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ふくおかジビエを、もっと気軽にご家庭で―
ふくおかジビエ流通促進協議会（※）では、ジビエのおいしさをもっと多くの方に楽しんでいただきたいという思いから、福岡・西中洲のレストラン「ローブランシュ」の白水鉄平シェフにレシピ監修を依頼しました。ご家庭で作りやすく、親しみやすいジビエメニューをご紹介。ぜひこの機会に、日々の食卓にジビエを取り入れてみてください。
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材料（4人分）
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作り方
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鹿肉はーロ大にカットし、塩・黒こしょうをふる。 |
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[A]を混ぜ合わせたものに鹿肉を2時間以上漬け込む。 冷蔵庫で半日~1日置くと、さらに柔らかくなる。 |
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漬け込んだ鹿肉をさっと水洗いし、 キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。※ |
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| ※Point☝ 水分をしっかり拭き取ることで衣がはがれにくくなる | ||
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片栗粉と小麦粉（２：１の割合で混ぜたもの）を 鹿肉にまぶし、余分な粉を軽くはたく。 |
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170℃の油で５～８分程度揚げる。 最初は低温（120℃）でじっくり火を通し、 最後に温度を上げるとカリッと仕上がる。 |
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器に盛り、からしマヨネーズとライムを添える。 |
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（※）ふくおかジビエ流通促進協議会とは福岡県内で捕獲された野生鳥獣の食肉（ジビエ）としての活用を広げることを目的に設立。ジビエの衛生的な処理や品質確保、安定供給、消費拡大などに関わる関係者が連携し、安心・安全な「ふくおかジビエ」の普及と流通を促進しています。 |
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