【博多×ひらめフェア】～寒びらめの旨味に
春の雰囲気も加えて～『創作寿司あき郎』

2025年02月05日公開

HAKATA FISH PROJECT
博多×ひらめフェア

＼2月・3月は旬のひらめを堪能しよう！／

【創作寿司あき郎】
『天然ひらめの和風カルパッチョ』（1280円）

寒びらめの旨味に
春の雰囲気も加えて

「「寒」びらめと呼ばれるように、今の時期からどんどんおいしくなっていきますよ」と古賀さん。旬を迎えて脂ののった旨味を直接感じてほしいとの思いから和風カルパッチョに仕上げた。まずは、ひらめの定番ともいえる昆布締めをして、菜の花のお浸しを添えて春を先取り。タマネギと醤油をベースにしたシンプルなドレッシングでいただく。噛めば噛むほどひらめの旨味が感じられる一品だ。豊富に揃った地酒を一緒にどうぞ。