春を待つ、脂ののった「寒鰆」をあんかけで『ごちそう 雲隠れ』【第二回 大分おもてなし料理選手権】

2024年02月17日 公開

おおいた鰆とたっぷり野菜あんかけ（880円）
ごちそう 雲隠れ｜豊後大野市三重町

春を待つ、脂ののった「寒鰆」をあんかけで

鰆は、冬になると産卵期前の脂がのった、美味しい時季になる。
『雲隠れ』では、市場直送の新鮮な鰆を、熱々のあんかけでいただける。白身のふわっとした食感がお好みなら「酒蒸し」で、衣のサクサク食感がよければ「揚げだし」で。あんには、マイタケと、大分県産ピーマンがたっぷり入り、あっさりした鰆の風味にコリコリした食感とピーマンの苦みがほどよいアクセントを加えている。

鰆は大分県臼杵市の市場直送。新鮮な鰆は柔らかな身とほどよい脂ののりで、食べ方は刺し身もよいが、一番輝くのはやはり火を入れた料理。たんぱくな白身だから、他の食材の邪魔をせず、一緒に料理の味を引き立たせる優秀魚だ。お椀のフタを開けると立ち上ってくる優しい湯気は、これからの秋を香りからも感じさせてくれる。
「酒蒸し」か「揚げだし」かは、注文の際に。

【店主　高橋 聖二さん】

大分県竹田市出身。高校卒業後、料理の世界に。県内各地の飲食店で修業し、2011年に『雲隠れ』をオープン。当初から、地元豊後大野市のブランド鶏「おおいた冠地どり」のPRを料理を通して行ない、「おおいた冠地どり」の美味しさと可能性を世に広めている。
お店はとてもアットホームで、家族連れから団体、お一人さままで気軽に楽しめる雰囲気。連日地元の常連さんたちが集う人気店だ。

大分おもてなし選手権｜大分県産メニューフェア2024

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期間：2024年2月1日(木)～2023年2月29日(木)
場所：大分県内の飲食店　73店舗
フェアで食べられる大分の農産物：
大分の飲食店実施分…白ねぎ、小ねぎ、高糖度かんしょ『甘太くん』、イチゴ『ベリーツ』、大分県産肉、大分県産魚