【福岡・期間限定】『大分白ねぎ』の旨みを、特製肉味噌が引き立てる『炙り炉端山尾博多駅前店』【大分県産品メニューフェア2023@Fukuoka】

2023年02月25日公開

たべちみて！おおいたもん
大分県産品メニューフェア2023＠Fukuoka
福岡の腕利き料理人たちが大分県産ネギを使ったオリジナル料理を披露する１カ月。
シェフこだわりのメニューとお店を紹介！

白葱一本炭火味噌焼き（890円、白ねぎ使用）
炙り炉端山尾博多駅前店｜博多区博多駅前

生ではピリッと辛い白ネギも、加熱すると独特の甘味を味わえるのは誰もが知るところ。それを『山尾』お得意の炭火焼きでじっくりと火を通して引き出したのが『白葱一本炭火味噌焼き』（890円）。時間をかけて焼き上げられるので、ネギの甘味は最高潮に達することに加え、外側はシャキシャキ、中はトロリとした食感も楽しめる。1本丸ごと使った白ネギのジューシーさも魅力のメニュー。

じっくりと焼き上げた白ネギの味わいをさらにランクアップさせるのが特製味噌。白味噌と赤味噌をブレンドしたものに、細かく刻んだタン先を加えて、コリコリとした食感をプラスした。これがアクセントになり、ネギの食感をさらに印象づける。「白ネギだけで食べてもおいしいですが、特製味噌をつけるとさらにおいしくなります」と萱島さん。

【萱島百々香さん】

元々、白ネギが大好きで鍋はもちろん、野菜炒めなどにも使っていたという。「白ネギをメインとして生かすために、あえて本来のおいしさがわかりやすく伝わる炭火焼きにしました」。特製味噌は白ネギだけでなく、他の野菜や豆腐、ごはんなどにも合うという。一人で初めて作った料理は肉じゃが。休日には店でできない難しい料理にチャレンジする、根っからの料理人だ。