【ふくおか地魚バトルⅡ｜第四弾】熟成して旨味の増したフグで他にない贅沢サラダを作りました「博多魚がし 海の路　天神店」

2023年01月27日 公開

博多魚がし 海の路　天神店

巨大な生簀が印象的な海鮮居酒屋。季節を感じる福岡の魚を食べるならココ！スタッフのその日のおすすめを聞いてみよう。

｜福岡県産活虎河豚のぶつ切りサラダ仕立て　2490円

熟成して旨味の増したフグで他にない贅沢サラダを作りました

フグの身は繊維がしっかりとしているため、熟成させることで程よい歯応えになり、旨味ものってくる。「フグの特徴であるプリプリとした歯応えは残しながら、旨味がしっかりとあります」と西村さん。ユッケだれをイメージした特製のドレッシングをかけて食べるが、フグはぶつ切りにしているので噛むたびに旨味がじんわりとしみ出てくる。アンキモや糸島産の野菜などが盛り込まれ、味だけでなく彩りもよく、写真映えもする一皿だ。

博多魚がし 海の路　天神店
西村 みなみさん

父が漁師のため、物心ついた頃から魚が身近だったという。18歳でアルバイトとしてホール担当で働き、「料理を提供する側から、作る側に回りたい」と思い、21歳で料理人を志す。「見て楽しく・美しく、食べておいしい料理を作る人になりたい」と話す。

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