圧倒的な旨みのある鹿肉をシンプルに味わう幸福感

2021年12月10日 公開

田川産鹿のシンタマのロースト

1万1000円（税込）のコースの1品として提供予定
※部位は仕入れ状況により異なる

ジビエの仕入先を探していたシェフの白水さんは、今年に入って田川市の「ジビエ猪之国」と出会った。「猪之国さんの鹿肉の本質は旨みです。従来の鹿肉と圧倒的に違いました」。その旨みを活かすよう、シンプルに炭とオーブンでゆっくりとローストしていく。鹿肉そのものに旨みがあるため、ソースも肉の焼き汁をベースにしたジュ・ド・ヴィアンドのみと至ってシンプル。