国内外のレストランでジビエの経験を重ね、福岡市内のレストランで料理長などを歴任した小野貴史さんが、約3年前に総料理長に就任。料亭旅館なので、和食がメインだったが、現在は和食の料理長とともに和洋折衷のコースを提案している。一方、福岡初のジビエ専門料理でも料理長として活躍した小野さんは、ジビエを知り尽くしており、お客様の要望を聞いてコースを組み立てる「シェフズコース」では、ジビエ尽くしのコースも対応可能（前日までの完全予約制）。小野さんのジビエ料理をめざし、遠方からもファンが訪れている。

フェア参加メニュー

鹿のコンソメスープ・鹿のたたき・ジビエのパテドカンパーニュ（シェフズコース（7500円）のアミューズとして提供　※前日までの完全予約制）

ジビエを知り尽くすシェフが、ジビエの入口としての料理を提案！

国内外のレストランで修業を重ね、帰国後はレストランの料理長や商品開発など、幅広く活躍してきた総料理長の小野貴史さん。30年以上、ジビエに携わってきた経歴の持ち主で、ジビエを知り尽くした料理人としても知られている。『清流庵』の総料理長に就任してからも、和洋折衷のコースには、ジビエを取り入れてきた。今回はコースのアミューズとして登場する一皿で3品のジビエ料理を提供。コンソメスープにフルーツを加えて飲みやすくするなど、ジビエ初心者に向けて“食べやすさ”を意識した料理を提案する。