博多ラーメンの麺づくりを支える「博多製麺処」 国際基準の食品安全認証を取得
福岡県大野城市の製麺専門会社「株式会社博多製麺処」は、食品安全マネジメントシステムの国際規格「ISO 22000:2018」の認証を取得しました。
博多製麺処は、福岡発のラーメンチェーン「博多三氣」の自家製麺部門から2017年に分社独立した製麺会社。福岡県が開発したラーメン専用小麦「ラー麦」を100％使用した自家製麺の製造・卸販売を中心に、ラーメン店の総合プロデュース事業まで展開しています。
今回取得した「ISO 22000:2018」は、食品安全に関する国際規格で、原材料の受け入れから製造、出荷までの工程において、食品安全リスクを体系的に管理していることを第三者機関が認証するものです。
認証取得により、これまで大切にしてきた「ラー麦100％」へのこだわりに加え、製造工程における安全管理を国際水準で証明。より安心して選ばれる製麺所として、取引先やラーメン店への信頼性向上につなげます。
福岡県産「ラー麦」にこだわった麺づくり
博多製麺処の大きな特徴は、福岡県が開発したラーメン専用小麦「ラー麦」を100％使用した麺づくりです。
日本のラーメン文化を支える小麦の国内自給率が低い中、地元で育てられたラー麦を使い続けることで、生産者を支え、福岡の農業を盛り上げたいという思いを持って製麺に取り組んでいます。
長年、直営ラーメン店「博多三氣」で培ってきた製麺技術を活かし、現在ではグループ外のラーメン店への麺の卸販売も行っています。
さらに、麺の提供だけではなく、直営店運営のノウハウを活かしたラーメン店の総合プロデュースにも力を入れており、開業を目指すオーナーや既存店舗のサポートも行っています。
「博多三氣」で提供されるこだわりの麺
博多製麺処が製造するラー麦100％の自家製麺は、グループ会社が運営するラーメン店「博多三氣」の全店舗で提供されています。
「博多三氣」は、あっさりとした豚骨ラーメンを看板メニューに、福岡県内9店舗を展開。名物の「替玉10円」も、地元・福岡のラー麦をより多く消費し、生産者を支えたいという地産地消の思いから生まれた取り組みです。
今回のISO認証取得により、原料となるラー麦の調達から製麺、品質管理、店舗での提供まで、グループ内で一貫した食品管理体制をさらに強化しました。
今後は全国へ博多の麺文化を発信
博多製麺処では、今回のISO 22000:2018取得を機に、食品安全管理のさらなる向上を図りながら、製品ラインアップの拡充や新たな取引先の開拓を進めていく方針です。
福岡生まれの「ラー麦」を使ったこだわりの麺づくりを通じて、本場博多の麺文化を全国へ届けていきます。
