伊万里ジャックFUKUOKA　～伊万里 “食”のつくりて～vol.3『前田牧場・南波多ミート・焼肉 大黒』🐂⛰️

2025年12月05日 公開

＼伊万里“食”のつくりて／　
前田牧場・（有）前田畜産 南波多ミート・（株）大前田 焼肉 大黒

全国に誇れる伊万里牛
その魅力を３兄弟で伝える

由緒ある伊万里牛
この文化を次の世代に
受け継ぎたい

　今や全国各地でさまざまな特徴のブランド牛が育てられている。ここ伊万里にも、全国に誇れる黒毛和牛『伊万里牛』がある。その肥育、加工・販売、そして焼肉店と、それぞれ違う形で伊万里牛の魅力を伝えているのが今回紹介する前田３兄弟。彼らはこの牛を次世代につなごうとそれぞれの立場で努力している。

曾祖父の代から伊万里牛に携わり大切に育て、消費者に届ける

　伊万里市南波多に、伊万里牛に関連した事業を行っている３兄弟がいる。伊万里牛の肥育を行う『前田牧場』を経営する長男・前田順司さん、その肉などを加工・販売するのが次男で『前田畜産 南波多ミート』の代表取締役・久務さん、そして伊万里牛をメインにした焼肉屋『焼肉 大黒』を切り盛りする三男の大湖さん。
 「私の曾祖父が博労（ばくろう）で、祖父がそれを継いで肥育も始めたと聞いています」と教えてくれた順司さん。博労とは牛や馬の売買などを手掛けるいわば仲介人のこと。順司さんの父が規模を拡大し、平成５年に現在の規模となった。現在、９棟の牛舎に約420頭の伊万里牛を育て、月に20頭の伊万里牛を出荷している。
　伊万里牛の歴史は古く、昭和30年代後半から始まった。当時は地理的に近い長崎県松浦や平戸まで仔牛を買い付けに行き、その後、清らかな水と自然にあふれる伊万里の地で育てられた。畜産農家は年々減少をしており、現在は約25軒程となっている。

肥育、加工・販売、飲食店を一貫して行う
全国的にも希少な提供スタイル

　美しいサシが入った肉質の牛を育てるためには血統、そしてエサを含めた育て方が大事になるという。順司さんは生後９ヵ月の血統のいい仔牛を買い付け、30ヵ月まで育てて出荷する。その間、体を大きくすると同時に、バランスのいいサシの入った肉質になるよう、成長に合わせて配合飼料や稲ワラなどのエサを変えていく。「毎朝、１頭１頭の顔を見て健康状態を確かめながら育てています」と話す順司さん。

　兄が手塩にかけて育てた伊万里牛などを１頭買いして、自ら骨抜きなどの加工を行い、販売する『南波多ミート』。月に20〜30頭を仕入れ、枝肉にした後に２週間ほど熟成させる。こうして肉全体に旨味を十分に行き渡らせて販売する。「生物なので温度や衛生管理に気をつけています」と久務さん。店頭にパック詰めの肉は並んでいるが、ステーキや焼肉などの肉は基本的に注文後にカットする。「あらかじめ切っておくと味が落ちます。おいしいお肉を食べてほしいから」とその理由を話す。仕入れから販売まで、冷凍しないのもおいしさを守るためだ。

　２人の兄が大切に育て、加工した肉をリーズナブルに提供するのが『焼肉 大黒』。「生産者を見ていますから、安全安心な伊万里牛を提供できます」と大湖さん。そのままでもおいしい伊万里牛だが、部位や焼き方に合わせて切り方を変え、伊万里牛本来の味をより味わえる工夫をしている。

　牛の肥育から加工・販売、そして料理までを一貫して行っている業者は全国的にも少ない。伊万里で育ち、この土地の良さや伊万里牛を大切にしている３兄弟だからこそ、これができるのだろう。
 「伊万里牛は伊万里が全国に誇れる大切な文化のひとつ。これを次の世代に引き継ぎ、残していかないといけない。そのために、伊万里牛のおいしさをもっと広めていきたい」と３人は口を揃える。
　伊万里には焼き物をはじめ多くの魅力がある。そのひとつが伊万里牛であることは間違いない。ジャンルこそ違えど、それぞれが専門分野でプロの仕事をして、伊万里牛のおいしさ、魅力をより多くの人に伝えている。

豊かな自然に恵まれた伊万里の地で、丹精込めて育てられた食材が、福岡都市圏の人気飲食店と夢のコラボ✨1カ月間限定で登場する、まさに“ここでしか味わえない”料理を楽しめる😆🙌🏻伊万里の食材の魅力を余すところなく引き出したメニューを福岡の地で心ゆくまで堪能しよう!!

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