『ワンビル』唯一のラーメン店は『博多一双』の2ndブランド　博多一双 雙　｜　中央区

2025年05月24日 公開

さすが！と唸る『一双』クオリティ
「博多はつけ麺も旨い」が新常識

重厚な無垢板の看板が掛かる和モダンなファサード、内装、器にいたるまですべてがスペシャル。豚骨ラーメンの絶対的王者『博多一双』系列の『雙（たぐい）』が天神ビッグバンの目玉の一つ『ONE FUKUOKA BLDG.』にデビューした。

気になるメニューは『つけ麺』『辛つけ麺』『ラーメン』の3本柱。つけ麺は“一双史上初”の挑戦であり、ラーメンも豚骨魚介系に仕立てるなど、既存店とはまた異なる珠玉の麺々が迎える。「つけ麺のスープはウチらしく“泡”と、骨の味もガツンと効かせた“豚骨魚介”の2層構造。僕自身ハードな食感の麺が好きなので、噛み応えとモッチリ感を両立させた中太平打ち麺を『製麺屋 慶史』と共に作り込みました。ローストした小麦の香りや、あえて粗めにしている麺表面の独特な口ざわり、スープとの絡みの良さにも注目してください」と店主の山田晶仁さん。

濃厚スープ、キメの細かい脂泡をまとった麺をズバッと啜れば、肉系と魚介の旨味が口いっぱいに広がり、噛むごとに小麦の風味、味わいが増していく。残ったスープは追いダシで最後の一滴まで堪能。さすが一双ブランド！と唸る圧巻の完成度である。『雙』の登場で、福岡のつけ麺シーンがさらに沸き返るのは間違いない。

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