【ふくおか ジビエレシピ】鹿ネックの黒ビール煮込み ～ フランス郷土料理カルボナード～
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ふくおかジビエを、もっと気軽にご家庭で―
ふくおかジビエ流通促進協議会（※）では、ジビエのおいしさをもっと多くの方に楽しんでいただきたいという思いから、福岡・西中洲のレストラン「ローブランシュ」の白水鉄平シェフにレシピ監修を依頼しました。ご家庭で作りやすく、親しみやすいジビエメニューをご紹介。ぜひこの機会に、日々の食卓にジビエを取り入れてみてください。
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材料（4人分）
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作り方
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鍋にバターを入れ、玉ねぎを弱火でじっくりと 飴色になるまで炒める。（約40分） |
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鹿ネックに塩•黒こしょうをふり、下味をつける。 フライパンにサラダ油（分量外）を引き、 中火で表面に香ばしい焼き色がつくまで焼く。（約2~3分） |
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飴色になった玉ねぎに小麦粉を加えて軽く炒め、 赤ワインビネガーを加え、鍋底の旨みをこそげ取るように混ぜる。 |
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鍋に② の鹿ネックと[A]の材料を加える。 落し蓋をして、さらに鍋の蓋をし、 180℃のオーブンで約1時間じっくり煮込む。 |
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塩・黒こしょう・きび砂糖で味を整え、 皿に盛り付ける。※ |
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| ※Point☝ 時間があるときは 半日から1日置くと 味がよく馴染みます！ |
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（※）ふくおかジビエ流通促進協議会とは福岡県内で捕獲された野生鳥獣の食肉（ジビエ）としての活用を広げることを目的に設立。ジビエの衛生的な処理や品質確保、安定供給、消費拡大などに関わる関係者が連携し、安心・安全な「ふくおかジビエ」の普及と流通を促進しています。 |
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