【美味本2025】社長お気に入りの一品。|鮨と天草大王 天音、炉端ノいとおかし

2025年04月27日 公開

「明日も頑張ろうって思わせてくれる。
いい店の条件って究極、それに尽きますよね」

難しいことは言わず考えず。
ひたすら美味しくて、心地よいから通う

その道を究めるプロの料理人が惚れ抜く異ジャンルの料理。そこには気付きがあり、インスピレーションを受けるからという理由もあるだろう。しかし山本社長に『天音』をヘビロテする理由を尋ねると「明日への活力をくださるから」とよりシンプルな答えが返ってきた。「『天音』の舩田さんとは、彼が独立する前からの付き合い。鮨の旨さはもちろん絶妙な距離感の接客も心地いいんですよね。“静”の中で“熱”を感じる職人」と山本さん。一方、舩田さんは「山本さんにはひいきにしていただき感謝しています。ウチは天草の鮮魚や『天草大王』を看板に掲げた店。鮨や鍋を食べたい時の選択肢として加えていただければ」と謙虚に話す。料理はコースのみで昼6600円〜、夜1万6500円〜。自宅・贈答用の水炊きセットや鮨盛り合わせの予約も受付けている。

鮨コースの中の４貫。天草産シロアマダイはほんのりとした昆布じめに。同じく天草の雲丹は海苔を巻かずに素材の味を立たせる

江戸前、博多前、双方の匠の技を駆使しながら絶品の鮨を握ってくれる

夜のコースに入る『天草大王のたたき』。胸肉や砂肝、白レバーなど感動的なうまさ

【所】福岡市中央区薬院2-2-28レキシントンスクエア薬院2階
【☎】092-791-2167
【営】12:00〜14:30／18:00〜22:00
【休】日曜、他不定
【席】16席
【P】なし
カード/可
【公式HP】https://www.sushitoamakusadaio-amane.com

「料理も人もぴたり波長が合う。
心底楽しめる特別な酒場です」

魚が旨いのはご存知の通り、接客、ライブ感もすばらしい

うまい魚を極める『いとおかし』の泊さんと、『博多一双』の山田さんは年齢も近い知己朋友。今年10月には、ジャンルを超えたコラボイベントを行い、あ・うんの呼吸で繰り出す絶品魚料理&創作ラーメンで多くのファンを魅了した。「信志(泊さん)は、とにかくポジティブな職人。仕事するのも、飲むのも前向きな人と一緒が単純に楽しいし、元気をもらえるでしょ」と山田さん。ふらり訪れる普段使いの店として、また客人をもてなす特別な店として「いとおかし」系列をヘビロテしている。「春吉店の料理は“4番バッター揃い”、一方、六本松の新店は“1〜9番までまんべんなく”というのが個人的なイメージ。すべてバリうま！気分やシーンによって使い分けられる心強い店」と“いとおかし愛”を語る。

『鯖節らっきょ』（480円）。山田さんがベタ褒めするつまみがコレ。「僕はラッキョは実は苦手なんだけど、これは無限に食べられる。鯖節のうまみもいい塩梅で効いていて最高です」

㊧『いとおかしの刺盛』（２人前2200円）。天然カンパチ、マグロ、カマスなど盛り付けも見事。まずは刺身やアテ盛りから始めたい／㊨『白子』は串に刺し炭火でジュワリ。たっぷりの削りカラスミにまぶして食べると、まさに口福

【所】福岡市中央区六本松2-3-13
【☎】092-406-8690
【営】8:00〜13:00／17:30〜23:00
【休】なし（朝食は平日のみ営業）
【席】20席
カード/可 QRコード決済可
【instagram】@robata.itookashi0411

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