【美味本2025】繁盛店の秘密！ステキ空間のつくり方〈CLAFT renovation.studio〉

2025年04月30日 公開

福岡近郊で住宅や店舗のリノベーション、ガーデンエクステリアを手がけている『クラフト』。“古きモノを新しく、自分らしさを『カタチ』に”をコンセプトに、お客様それぞれのご要望に合わせた物件探し・プランニング・設計・施工・家具選びからアフターサービスまでをトータルでサポートしている。

店舗デザインの場合、さらに注力しているのは2つの視点。料理人に便利な仕事動線やメンテナンスを考えた素材など、お店を維持するのに効果的な提案を行なうこと。そして、来店者のお店に対する印象に影響を与える目線や動線に気を配ること。実用的で具体的な提案は、福津市にある事務所横で自社カフェを営んでいる経験から生まれたものでもある。

2023年春にカフェ『アーシャ』をオープンした川越有紗さんは「気に入っていた梁を残すことができましたし、いい感じの緑の棚も作っていただきました！」と笑顔。お客様の笑顔が『クラフト』の原動力だ。

列車から見えた建物に魅かれていたという川越さん。東京から地元に戻り、そこでカフェを営もうと決意。「前からあるものをできるだけ残しつつ、今風な感じにしたいというオーダーに応えていただきました！」と築40年の元事務所が水廻りなどのリフォームとともに明るいカフェに生まれ変わった。人気はサラダ・スープが付く『ホットサンド』1210円、『ケーキセット』1210円（写真は大人気のキャロットケーキ！）など

壁の色や質感に気を配り
鉄板焼き店の高級感を演出

2023年秋にオープンした鉄板焼き店。カウンターの前にある鉄板で腕をふるうのは、40年の料理人歴を持ち、ホテルの料理長も務めた店主・谷口公介さんだ。以前はパン屋だった空間の出入口の扉などは残したまま壁の色や質感を変えて高級感のある空間に。カウンターを手入れがしやすい人工大理石にしたり、どこに座っても厨房が見えない工夫なども行なっている。ランチ1400円〜、ディナーコース3000円〜。

『クラフト』の本社隣にあり、素材や工法など空間づくりの参考にもなるカフェ。コーヒーとともに、パニーニ（750円）やティラミス（480円）などが楽しめる。店内・テラスの両方でOKのドッグカフェとしても人気だ。

コース料理のみというメニュー変更に合わせて、カジュアルな雰囲気からシックなデザインにリニューアル。基本動線は変えずに色や素材でイメージを一新している。ランチ3500円〜（税別）、ディナー7000円〜（税サ別）

国産小麦と手作り食材にこだわったベーカリーショップで、人気のNOANグループ2号店。居抜き物件のリノベーションで基本色をブラウンで統一し、錆びた銅模様や黒を差し色に使うことで落ち着いた雰囲気を演出している。

造園職人から始まった江口氏のものづくりへの道。現在はエクステリアも含め住宅や店舗の空間づくりをトータルに手がけている。『CLAFT』は、Change（変える） Look（見る） And（そして） Feel（感じる）Task（仕事）の頭文字。クラフトマン（職人）である江口氏の想いが込められた言葉だ。

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