１匹ずつ丁寧に釣り上げられる福岡のブランドイカ『一本槍』。高木料理長は「最初はあの透明感と甘さに驚きました」。一本槍の持つ甘さを生かすために選んだのが、葉山葵の醤油漬け。ツンと鼻に抜ける辛味が、一本槍の甘みに輪をかける極上の酒肴。福岡県をはじめ、全国から選び抜かれた銘酒とともに味わいたい。

●料理長／高木幸雄さん

『ケンサキイカ』はヤリイカ科に属するイカの一種で、日本海から東シナ海にかけて漁獲されています。とくに福岡県沖の筑前海をはじめ、佐賀県唐津沖や山口県下関沖の玄界灘や響灘はケンサキイカの宝庫で、4月から10月にかけて漁獲されます。活き造り（刺身）が人気で、透きとおった見た目も美しく、コリコリとした歯ごたえ、甘く旨味のある味わいは格別です。

ケンサキイカ漁には『夜焚き（よだき）漁』と『樽流し（たるながし）漁』の２つの漁法があります。『夜焚き漁』は日暮れから照明を灯し、光に寄ってくる小魚を狙って集まるイカを小魚に似た疑似針で釣りあげる方法。『樽流し漁』は早朝に活動するイカを狙って、発泡スチロールのウキ（タル）に複数の疑似針を付けた仕掛けで、それらを順番に海に放って行き、後から回収していく方法です。

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