【大分県 安心院応援プロジェクト】「見て、歩いて、味わう！」安心院ワインの魅力に出会える場所『安心院葡萄酒工房』

2026年07月22日 公開

「見て、歩いて、味わう！」安心院ワインの魅力に出会える場所 ー『安心院葡萄酒工房』ー

大分県宇佐市安心院（あじむ）は、雨が少なく昼夜の寒暖差が大きい、盆地特有の気候に恵まれた土地です。こうした環境はブドウ栽培に適しており、この地ならではの風土を生かしたワイン造りが行われています。今回訪れた「安心院葡萄酒工房（あじむぶどうしゅこうぼう）」は、その代表的なワイナリーです。

「杜（もり）のワイナリー」をコンセプトにした園内には、醸造施設や半地下の貯蔵庫、自社農園などがあり、ワイン造りの工程を間近で見学できます。

今回は、安心院葡萄酒工房の舛田（ますだ）さんにご案内いただき、ワイン造りの現場を見学してきました。

安心院のブドウ栽培とともに歩んできたワイナリー

見学を始める前に、まずは舛田さんからワイナリーの歩みについてお話を伺いました。

「安心院葡萄酒工房」を運営するのは、麦焼酎「いいちこ」で知られる三和酒類株式会社さんです。

「いいちこの会社がワイン？」と思う方もいるかもしれませんが、実はワイン造りにも早くから取り組み、安心院のブドウ栽培の発展とともに歩んできました。

三和酒類さんの始まりは、1958（昭和33）年に大分県宇佐市内の3つの酒蔵が「共同瓶詰場」を設立したことにさかのぼります。

3つの酒蔵による共同運営であったことから「三和」という名前が付けられ、その後さらに1社が加わり、最終的には4社による共同経営となりました。

三和酒類さんがワイン造りに取り組むきっかけとなったのが、1960年代に安心院地域で進められた農地開発事業でした。

当時、この地域は雨が少なく、干ばつに悩まされていました。そこで、少ない降水量でも栽培しやすい新たな作物としてブドウが導入されます。山梨県や長野県などの先進地から農家が移り住み、栽培が広がったことで、1970年代には西日本有数のブドウ産地へと発展しました。

こうして地元のブドウ栽培が軌道に乗ると、三和酒類さんは1971（昭和46）年に果実酒製造免許を取得し、ワイン造りを開始。1974（昭和49）年には、初のワイン「アジムワイン」を発売しました。

その説明の中で、舛田さんから意外な事実が・・・。

「実は、ワインのほうが『いいちこ』より先なんですよ。」

全国的なブランドとして知られる麦焼酎「いいちこ」が発売されたのは、「アジムワイン」発売から5年後の1979（昭和54）年。三和酒類さんでは、「いいちこ」が誕生する以前から、安心院のブドウを生かしたワイン造りに取り組んでいたのです。

そしてその後もワイン造りを続け、2001（平成13）年には、安心院旅行村の敷地内に現在の「安心院葡萄酒工房」が設立されました。

いよいよ「杜のワイナリー」見学へ

安心院のブドウ栽培とワイン造りの歴史を知ったところで、いよいよ「杜のワイナリー」見学へ出発です。引き続き、舛田さんの案内で、醸造施設や貯蔵庫など、ワイン造りの現場を見学していきます。

ワインがボトルに注がれる「充填室」

まず最初に見学したのは、「充填室」です。

一般的な充填機は回転式で、ノズルが瓶に直接触れてワインを注ぎますが、こちらの設備はノズルが瓶に接触しない構造を採用しています。これは、接触によるボトルの破損リスクを防ぐための工夫です。

取材当日に稼働していたのは、実はワインではなく、中国向けの「ゆずリキュール」のラインでした。三和酒類さんでは国内向けのリキュールは製造しておらず、すべて海外専売商品として展開しているそうです。その輸出向けの商品が、1時間に1,000〜1,500本というハイペースで次々とボトルに充填されていきます。

また、ボトルにアルミキャップをはめる工程も見学させていただきました。意外なことに、アルミキャップには最初はネジ山がなく、平らなキャップをボトルの口に被せた後、機械が、ボトル形状に合わせて外側から巻き締めることでネジ山を成形する仕組みなのだそうです。

もともとキャップ側にネジ山が付いているものだと思い込んでいたので、その場で成形しながら巻き締めていく仕組みには大変驚かされました。

静かに出番を待つワイン「醸造場」

続いて向かったのは「醸造場」です。これから始まる仕込みに向けて、大きな醸造タンクが静かに並んでいました。

取材時（7月10日）はまだブドウの収穫前だったため、残念ながら実際の醸造の様子を見ることはできませんでしたが、仕込みは毎年8月からスタートするそうです。

そこで、出番を待つ醸造タンクを見ながら、「自社農園の取り組み」についてお話を伺いました。

自社でのブドウ栽培は2011年に始まったそうです。当時、地元のブドウ農家の高齢化によって原料であるブドウの生産量が減少する一方、安心院ワインの需要は年々高まっていました。

こうした状況を受け、原料を安定的に確保するため、土地の買い取りなどを進めながら自社栽培をスタートしたそうです。

最初に整備された「下毛圃場（しもげほじょう）」では、安心院の土地に合うブドウを見つけるために20種類以上の品種を試験栽培し、約5年をかけてこの土地に適した品種を5種類ほどに選定しました。

　さらに、一度は栽培を見送った品種であっても、瓶熟成させることで素晴らしい成果が出ることもあったため、のちに「矢津圃場（やづほじょう）」で栽培を再開した品種もあったそうです。

現在は「あじむの丘農園」として、「下毛（しもげ）圃場（3.8ha）」「矢津（やづ）圃場（5.0ha）」「大見尾（おおみお）圃場（7.6ha）」の3つの自社農園を運営しています。

こうした取り組みによって原料を安定的に確保し、「安心院産ブドウ100％」にこだわったワイン造りを支えています。

静かに熟成が進む「ワイン貯蔵庫」

醸造場を見学した後は、「ワイン貯蔵庫」へと向かいました。一歩足を踏み入れると、外の暑さが嘘のようなひんやりとした空間が広がります。ここは、ワインがゆっくりと眠る半地下の貯蔵庫です。

ヨーロッパの地下セラーをイメージして造られたこの貯蔵庫は、室温が20℃弱、湿度は約50％に保たれています。

舛田さんによると、ワインは、”かなり繊細な「生き物」”。急激な温度変化や光、振動といった刺激を受けると、熟成が「意図しないスピード」で進んでしまうことがあるそうです。そこで、本来の美しい香りや味わいのバランスを損なわないよう、この貯蔵庫では温度や湿度、光を徹底して管理し、じっくりと時間をかけてワインを育てることを大切にしています。

ワインの個性を決める「樽」へのこだわり

静まり返った貯蔵庫の中には、250〜300丁もの木樽が美しく並んでいます。（※樽は、1丁・2丁･･･と数えます。）ワインボトル約300本分（220〜230リットル）が入るこの樽には、ワインの味わいを左右する数々のこだわりが詰まっていました。

現在使用している樽の約90％は、木目が細かいフランス産の樽だそうで、残りはアメリカ産や、舛田さんが最近注目している東欧産のものということでした。

毎年約40丁の新しい樽を買い足し、産地や木材、焼き加減の違いがワインにどのような影響を与えるのか、日々テストを重ねているそうです。

こうした樽の違いが、ワイン一本一本の個性を生み出す大切な要素になっています。

樽でワインを貯蔵する期間は、白ワインで半年、赤ワインで1年間だそうです。ワインを入れ替えながら数年にわたって樽を使い続けていきますが、4〜5年が経つと樽からの香りが立たなくなり、8〜9年ほどでワイン熟成用としての役割（寿命）を終えます。

ただ、この役目を終えた樽もこれまで一度も捨てられたことはなく、プランターやレストランのインテリアとして再利用されており、非常に人気が高いということでした。

貯蔵といっても、樽を「ただ置いておく」だけではない

熟成中のワインは、少しずつ蒸発して量が減るため、樽の中に隙間ができ、空気に触れ酸化が進んでしまいます。

そのため、月に1回、減った分だけ同じワインを注ぎ足す作業を行っています。すべて手作業で行われており、一人でやると半日以上はかかる大変な作業なのだそうです。

美しいアンティーク・グラスが浮かび上がる展示スペース

貯蔵庫の隣には、薄暗い石造りの通路に美しいアンティーク・グラスが浮かび上がる展示スペースが用意されていました。

ここに展示されているのは、三和酒類さんが所有する貴重なアンティーク・グラスです。

バカラをはじめとする歴史ある名品が並び、その総額はなんと”数億円”規模に上るそうです。展示替えが定期的に行われているため、訪れるたびに異なるコレクションを鑑賞できるのも魅力です。

日本の気候や温暖化に対応するブドウ栽培

地下貯蔵庫を後にし、次は園内の「あじむの丘農園」へ。目の前には美しいブドウの栽培風景が広がります。

ここでは、日本の雨の多い気候や、近年の温暖化に対応するための独自のブドウ栽培が行われています。

もともとブドウは雨の少ない乾燥した地域で育つ植物のため、雨の多い日本での栽培にはさまざまな課題があります。

そこでこちらの農園では、雨や台風による病気や地面から発生する害虫を防ぐため、ブドウの枝や実を地面から離して高い位置に保つ「棚仕立て」を採用しています。

さらに、ブドウの列に沿ってアーチ状のビニール製の雨除けを設置し、雨が直接当たらないよう対策を徹底しています。

舛田さんによると、過去に試験的に雨除けを外して栽培したところ、病気が発生してブドウが全く育たなかったことがあり、今ではこの仕組みが絶対に欠かせないのだといいます。

また、雨対策だけでなく、近年の温暖化による気温上昇も大きな課題です。

ワイン用の良質なブドウを育てるには「寒暖差」が欠かせません。糖度を上げるには日中の暑さが要る一方で、美しい色を付けるには夜間の涼しさが必要です。

しかし、近年は夜になっても気温が下がらない日が増えているため、思い通りの色づきにするのが難しくなっているとのことでした。そのため、現在はロゼワインの展開などを検討中だそうです。

さらに、近年の気候変動により、かつて雨が少なかった海外の乾燥地域でも局地的な豪雨が増えています。

そのため、地面から実を離す日本の棚仕立ての技術や、ブドウをビニールで覆う安心院の雨除け対策には、海外の生産者からも関心が寄せられているということでした。

雄大な安心院盆地を一望！「展望台」

農園を後にし、次に向かったのは「展望台」です。ここからは、緑豊かなワイナリーの全景と、その先に広がる雄大な安心院盆地を一望できます。

見渡す限りに広がる豊かな自然と、盆地ならではの心地よい風に包まれていると、日々の忙しさを忘れ、心穏やかなひとときを過ごせます。

テイスティングで味わう安心院ワイン

ワイナリー見学の最後には、「テイスティング」を体験しました。受付を済ませると、専用のワイングラスとチェイサーをいただきます。最初の一杯目は、人気の「安心院スパークリングワイン」。伝統的な瓶内二次発酵で造られ、きめ細かな泡と爽やかな味わいが特徴です。

その後は、好みに合わせて色々なワインをテイスティングできます。

白ワインはすっきりとした辛口から華やかな甘口まで幅広く揃っていました。たとえば、フルーティーな甘口の「ナイアガラ」や「奏果（かなか）」、さらに「シャルドネ リザーブ」や「プティ・マンサン」などが並ぶほか、自社農園の「圃場（ほじょう）」による味の違いを飲み比べることもできました。

赤ワインも、上品な渋みと豊かな果実味が調和した「奏果 マスカット・ベーリーA」をはじめ、極甘口のデザートワイン「フランシスコ デラウェア」、濃厚な味わいの「ザビエル」、華やかな香りのブランデー「台与（とよ）」「HIMIKO（ひみこ）」といった特別な一杯が並んでいました。

こちらのテイスティングは基本1人1,000円で楽しめます。時期や醸造状況によってサーバーにセットされる銘柄は一部変わりますが、ワイナリーの売れ筋や季節のおすすめを気軽に比較できるため、お土産用の1本を選ぶのにぴったりです。

また、別料金を支払うことで、「極果（ごっか）」シリーズといった、普段はなかなか手が出せないプレミアムな最高峰ワインを特別に試飲できるのも嬉しいポイントとなっています。

テイスティングの後はショップへ！ご自宅用から特別なギフトまで

テイスティングを満喫した後は、隣接するショップでお買い物を楽しめます。

店内にはバラエティ豊かな銘柄が幅広く取り揃えられており、ご自宅用はもちろん大切な方へのギフト選びにもぴったりです。

今回は、豊富なラインナップの中から、おすすめのワイン2種をご紹介します。

1. 赤のスパークリングワイン（小公子）

このワインは、オーストラリアの研修で出会った甘口のスパークリング赤ワインを日本でも作りたいという思いから誕生した、世界でも珍しいタイプのワインです。

【特徴】
製法と口当たり: 二次発酵によって作られており、きめ細やかな泡が特徴です。味わいはやや辛口に仕上げられています。
香り: スパイシーな香りを楽しむことができます。
相性の良い料理: お肉料理やバーベキューと非常に相性が良く、これからの時期におすすめされています。

2. 安心院アルバリーニョ 下毛

自社の「下毛（しもげ）圃場」で収穫されたアルバリーニョ種を使用した白ワインです。

【特徴】
香り: フレッシュなホワイトピーチ（白桃）や、白いお花を思わせるような非常に特徴的な香りを有しています。
相性の良い料理: 魚介類との相性が抜群です。具体的には、レモンを絞った生牡蠣や白身魚、特にお刺身と一緒に楽しむのが非常に良いとされています。

まとめ｜安心院ワインの魅力に出会える場所

「安心院葡萄酒工房」では、ブドウ栽培から醸造、そして熟成に至るまで、ワイン造りの一連の工程を見学できます。さらに、テイスティングやショップもあり、安心院ワインの魅力を存分に楽しめます。

また、「杜（もり）のワイナリー」と呼ばれるだけあって、緑豊かな園内を散策したり、展望台から安心院盆地の景色を眺めたりと、自然の中でゆったりとした時間を過ごせるのも魅力です。

このような魅力の詰まったワイナリーですが、今日お話を伺いながら見学すると、これまでの努力、そして新たな挑戦があるからこそ、この素晴らしい魅力を私たちに届けることができるのだな、と深く感じました。

皆さんもぜひ、杜のワイナリー「安心院葡萄酒工房」へ足を運んでいただき、美味しいワインと豊かな自然、そしてここでしか出会えない物語を体感してみてください！

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