【豊前海の鱧フェア】～ハモ出汁を巧妙に活かし 地物特有の旬の味を楽しむ～『ときしらず』
豊前海の鱧フェア とは…?
豊前海で獲れるハモがおいしい季節。行橋市、豊前市、吉富町、上毛町、築上町の人気料理店がおいしいハモ料理でおもてなしする『豊前海の鱧フェア』を開催します！おなじみの湯引き、天ぷら、ハモしゃぶ、ピッツァや贅沢なハモ弁当までバリエーション豊かなハモ料理の数々を、本場産地の料理人たちが披露します。
提供期間：7月1日（水）～ 7月31日（金）
📍行橋市【ときしらず】
鱧フリットの餡かけ ※コースの中の一品（要予約）
鱧フリットの餡かけ ※コースの中の一品（要予約）
ふんわりと揚げたハモのフリット。昆布をベースに、焼いたハモのアラから出汁をとり、イタリアの魚醤・コラトゥーラで味を整えた葛餡を器の底にとろり。さっくりとした歯ざわりのフリットは、香ばしい衣の味わいの中にもハモの旨味が楽しめる。あわせてオカヒジキ、オカワカメなど、珍しい地物野菜が、この地域特有の旬を伝えてくれる。
●店主／中島光浩さん
和食、イタリアン、フレンチ店で得た和洋料理の知識を基に、2017年に行橋で独立開業。料理のみならず店舗や器にも自らのアイデアを注ぐ。
｜ときしらず
イタリアンをベースに、全国から取り寄せる高級素材と地元の魚介や野菜を使用。特注した上野焼の器で緩急効かせたコース料理を提供している。
【所】行橋市宮市町7-1
【電】0930-55-2787
【営】12:00～14:00（火～金曜）/ 18:00～OS22:00 ※昼夜とも要予約
【休】日曜
【交】JR日豊本線『行橋』駅より徒歩5分
※掲載の内容は取材時のものです。メニューや価格、営業時間、定休日など取材時と異なる場合がありますので、事前にご確認をお願いします。
